Canh cay ghẹ nấu tương đậu
Nấu củ cải trước trong nước canh tương đậu và ớt bột rồi thêm ghẹ và bí ngòi Hàn Quốc.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 25 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Ghẹ sống đã sơ chế Ghẹ đông lạnh rã đông trong ngăn mát. Cân cả vỏ thân và chân sau khi bỏ mai, mang, yếm và thấm khô.
- 450 g
- Củ cải trắng Đã gọt vỏ
- 120 g
- Bí ngòi Hàn Quốc Đã cắt hai đầu
- 110 g
- Hành tây Đã bóc vỏ và bỏ rễ
- 65 g
- Hành boa rô
- 25 g
- Ớt xanh Đã bỏ cuống
- 10 g
- Nước
- 4 C + 1/2 C
Gia vị
- Tương đậu Hàn Quốc doenjang
- 1 T
- Ớt bột Hàn Quốc
- 1 T + 1/2 T
- Tỏi băm
- 1/2 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Chải rửa vỏ ghẹ
Rã đông ghẹ trong ngăn mát. Dùng kéo bếp và bàn chải, chà vỏ và khe giữa các chân dưới vòi nước. Tránh đưa tay gần càng sắc và gai.
-
Bỏ mang và yếm ghẹ
Gỡ mai và yếm, dùng kéo cắt mang ở hai bên thân. Thấm khô rồi cân 450 g ghẹ. Dùng thân và chân để nấu lấy vị ngọt, không cho mai vào nồi.
-
Cắt ghẹ thành miếng vừa ăn
Cắt bỏ đầu chân, dùng kéo cắt đôi thân ghẹ rồi cắt đôi mỗi nửa. Rửa tay, dụng cụ và bồn rửa đã chạm ghẹ sống trước khi làm rau.
-
Thái củ cải, bí ngòi và hành tây
Thái 120 g củ cải thành lát vuông khoảng 5 mm, 110 g bí ngòi thành bán nguyệt dày 1 cm, và 65 g hành tây thành sợi to.
-
Thái xéo hành và ớt xanh
Rửa 25 g hành boa rô và 10 g ớt xanh dưới vòi nước rồi thái xéo và để riêng.
-
Hòa tương đậu và ớt bột
Rót 4 C + 1/2 C nước vào nồi, dùng thìa lớn dằm tan 1 T tương đậu. Thêm 1 T + 1/2 T ớt bột cùng 1/2 T tỏi băm, khuấy đến khi hết vón.
-
Nấu củ cải trước
Cho củ cải vào, đun sôi trên lửa lớn rồi hạ lửa vừa và nấu khoảng 6 phút. Cho ghẹ vào khi mép củ cải bắt đầu trong mờ.
-
Nấu ghẹ và hành tây
Cho ghẹ cùng hành tây vào, đun sôi lại trên lửa vừa lớn. Hớt nhẹ bọt nếu nhiều, rồi hạ lửa vừa lúc canh sôi.
-
Thêm bí ngòi
Cho bí ngòi vào và giữ canh sôi nhẹ trên lửa vừa cho đến khi xiên đũa vào củ cải và bí dễ dàng.
-
Kiểm tra nhiệt độ tâm ghẹ
Cắm nhiệt kế vào phần thịt dày nhất trên thân, không chạm vỏ. Tiếp tục nấu trên lửa vừa cho tâm ghẹ ở 85°C trở lên ít nhất 1 phút.
-
Thêm hành và ớt rồi dọn
Cho hành boa rô và ớt xanh vào, đun khoảng 1 phút rồi múc ra. Gỡ vỏ thân và chân ghẹ khi ăn. Chia canh còn lại vào hộp nông và làm lạnh ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ. Nếu nhiệt độ phòng vượt 32°C, làm lạnh trong vòng 1 giờ.
