Pittige Koreaanse zwemkrabsoep
Kook witte radijs in bouillon met doenjang en chilivlokken en voeg zwemkrab en Koreaanse courgette toe.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 25 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Schoongemaakte rauwe zwemkrab Ontdooi bevroren krab in de koelkast. Gewicht van de drooggedepte romp en poten met schaal, na verwijderen van rugschild, kieuwen en buikschild.
- 450 g
- Witte radijs (daikon) Geschild
- 120 g
- Koreaanse courgette Uiteinden verwijderd
- 110 g
- Ui Schil en wortel verwijderd
- 65 g
- Prei
- 25 g
- Groene peper Steel verwijderd
- 10 g
- Water
- 4 C + 1/2 C
Smaakmakers
- Koreaanse gefermenteerde sojabonenpasta (doenjang)
- 1 T
- Koreaanse chilivlokken
- 1 T + 1/2 T
- Fijngehakte knoflook
- 1/2 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Maak de krabschaal schoon
Ontdooi bevroren krab in de koelkast. Borstel schaal en ruimtes tussen poten onder stromend water schoon. Houd handen uit de buurt van scherpe scharen en stekels.
-
Verwijder kieuwen en buikschild
Haal rug- en buikschild weg en knip de kieuwen af. Dep droog en weeg 450 g krab af. Gebruik voor de bouillon de romp en poten en laat het rugschild weg.
-
Verdeel de krab in stukken
Knip de uiteinden van de poten af. Knip de romp in tweeën en beide helften nogmaals door. Was handen, keukengerei en gootsteen voordat je de groenten snijdt.
-
Snijd radijs, courgette en ui
Snijd 120 g radijs in vierkante plakjes van ongeveer 5 mm, 110 g courgette in halve maantjes van 1 cm en 65 g ui in grove reepjes.
-
Snijd prei en groene peper
Spoel 25 g prei en 10 g groene peper en snijd ze schuin. Zet apart.
-
Los doenjang en chilivlokken op
Schenk 4 C + 1/2 C water in de pan en druk 1 T sojabonenpasta met een grote lepel uiteen. Voeg 1 T + 1/2 T chilivlokken en 1/2 T knoflook toe en roer tot er geen klontjes zijn.
-
Kook eerst de radijs
Voeg radijs toe en breng op hoog vuur aan de kook. Kook op middelhoog vuur ongeveer 6 minuten en voeg krab toe zodra de radijs glazige randjes krijgt.
-
Voeg krab en ui toe
Doe krab en ui in de bouillon en breng op middelhoog tot hoog vuur opnieuw aan de kook. Schep opgehoopt schuim af. Zet het vuur middelhoog zodra het vocht kookt.
-
Voeg courgette toe
Laat de soep met courgette op middelhoog vuur verder borrelen. Gaar tot een eetstokje makkelijk door radijs en courgette gaat.
-
Meet de kerntemperatuur
Steek een voedselthermometer in het dikste vlees van de krabromp zonder de schaal te raken. Kook verder op middelhoog vuur tot de kern minstens 1 minuut op 85°C of hoger blijft.
-
Voeg prei en peper toe en serveer
Voeg prei en groene peper toe en kook nog ongeveer 1 minuut. Verwijder de schaal bij het eten. Verdeel restjes in ondiepe bakjes en koel binnen 2 uur bij maximaal 4°C. Doe dat binnen 1 uur als de kamertemperatuur boven 32°C ligt.
