กดเกทัง ซุปปูม้าเผ็ดเกาหลี

วิธีทำ

1. 1

   ล้างเปลือกปู

   ละลายปูแช่แข็งในตู้เย็น เตรียมกรรไกรและแปรง ขัดกระดองและซอกขาใต้น้ำไหล ระวังอย่าให้มือใกล้ก้ามและหนามคม

   

2. 2

   เอากระดอง เหงือก และจับปิ้งออก

   เอากระดองบนกับจับปิ้งออก ตัดเหงือกด้านข้างด้วยกรรไกร ซับให้แห้งแล้วชั่ง 450 g ใช้เฉพาะลำตัวและขาในซุป

   

3. 3

   ตัดปูให้กินง่าย

   ตัดปลายขา ใช้กรรไกรตัดลำตัวครึ่งหนึ่งแล้วตัดแต่ละครึ่งอีกที ล้างมือ อุปกรณ์ และอ่างก่อนเตรียมผัก

   

4. 4

   หั่นหัวไชเท้า แอโฮบัก และหอม

   หั่นหัวไชเท้า 120 g เป็นแผ่นราว 5 มม. แอโฮบัก 110 g เป็นครึ่งวงหนา 1 ซม. หอมหัวใหญ่ 65 g เป็นเส้นหนา

   

5. 5

   หั่นต้นหอมกับพริกเขียว

   ล้างต้นหอม 25 g และพริกเขียว 10 g ใต้น้ำไหล หั่นเฉียงแล้วพักไว้

   

6. 6

   ละลายทเวนจังและพริกป่น

   เทน้ำ 4 C + 1/2 C ลงหม้อ ใช้ช้อนใหญ่บี้ทเวนจัง 1 T ให้ละลาย เติมพริกป่น 1 T + 1/2 T และกระเทียมสับ 1/2 T คนไม่ให้เหลือก้อน

   

7. 7

   ต้มหัวไชเท้าก่อน

   ใส่หัวไชเท้า ต้มไฟแรงให้เดือดแล้วลดไฟกลาง ต้มราว 6 นาทีจนขอบเริ่มใสจึงใส่ปู

   

8. 8

   ใส่ปูและหอมหัวใหญ่

   ใส่ปูและหอม ต้มไฟกลางค่อนแรงให้เดือดอีกครั้ง ตักฟองถ้าสะสมมาก แล้วลดเป็นไฟกลางเมื่อเดือด

   

9. 9

   ใส่แอโฮบักให้ผักสุก

   ใส่แอโฮบัก ต้มไฟกลางให้ซุปเดือดสักพักจนตะเกียบแทงหัวไชเท้าและแอโฮบักได้ง่าย

   

10. 10

    ตรวจอุณหภูมิเนื้อปู

    เสียบเทอร์โมมิเตอร์เข้ากลางเนื้อปูส่วนหนาที่สุดโดยไม่แตะเปลือก ต้มไฟกลางต่อจนแกนกลางคงที่อย่างน้อย 85 °C ไม่น้อยกว่า 1 นาที

    

11. 11

    เติมต้นหอมกับพริกแล้วตัก

    ใส่ต้นหอมและพริก ต้มประมาณ 1 นาที ตักใส่ชาม แกะเปลือกลำตัวและขาตอนกิน แบ่งส่วนที่เหลือลงภาชนะตื้น เก็บอาหารที่เหลือเข้าตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายใน 2 ชั่วโมง หากอุณหภูมิแวดล้อมสูงกว่า 32 °C ให้แช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง