Pikante Krabbensuppe (Kkotge Tang)
Rettich in Doenjang-Chili-Brühe vorgaren und mit Schwimmkrabbe und koreanischer Zucchini fertig garen.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 25 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Geputzte rohe Koreanische Schwimmkrabbe (Kkotge) Gewicht von Körper und Beinen mit Schale nach Entfernen von Rückenpanzer, Kiemen und Bauchklappe und Trockentupfen. Gefrorene Krabben im Kühlschrank auftauen.
- 450 g
- Koreanischer Rettich (Mu) Geschält
- 120 g
- Koreanische Zucchini (Aehobak) Enden entfernt
- 110 g
- Zwiebel Geschält, Wurzelansatz entfernt
- 65 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa)
- 25 g
- Grüne Chili Stiel entfernt
- 10 g
- Wasser
- 4 C + 1/2 C
Würzzutaten
- Fermentierte koreanische Sojabohnenpaste (Doenjang)
- 1 T
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 1 T + 1/2 T
- Gehackter Knoblauch
- 1/2 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Krabben reinigen
Gefrorene Krabben im Kühlschrank auftauen. Schale und Zwischenräume zwischen den Beinen unter fließendem Wasser mit einer Bürste reinigen. Küchenschere bereitlegen und Finger von Scheren und Stacheln fernhalten.
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Kiemen und Bauchklappe entfernen
Rückenpanzer und Bauchklappe entfernen und seitliche Kiemen abschneiden. Krabben 450 g abtupfen und abwiegen. Nur Körper und Beine für die Brühe verwenden.
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Krabbe zerteilen
Beinspitzen abschneiden, Körper mit einer Schere halbieren und beide Teile nochmals halbieren. Hände, Werkzeuge und Becken vor der Gemüsezubereitung reinigen.
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Rettich, Zucchini und Zwiebel schneiden
Rettich 120 g in etwa 5 mm dicke flache Stücke, Zucchini 110 g in 1 cm dicke Halbmonde und Zwiebel 65 g in dicke Streifen schneiden.
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Lauchzwiebel und Chili schneiden
Lauchzwiebel 25 g und grüne Chili 10 g unter fließendem Wasser waschen, schräg schneiden und beiseitestellen.
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Brühe würzen
Wasser 4 C + 1/2 C in den Topf gießen. Doenjang 1 T mit einem großen Löffel zerdrücken und auflösen. Chiliflocken 1 T + 1/2 T und Knoblauch 1/2 T einrühren, bis keine Klumpen bleiben.
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Rettich vorgaren
Rettich bei hoher Hitze aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten garen. Wenn die Ränder glasig werden, die Krabbe hinzugeben.
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Krabbe und Zwiebel garen
Krabbe und Zwiebel zugeben und auf mittlerer bis hoher Stufe erneut aufkochen. Falls viel Schaum entsteht, abschöpfen und bei mittlerer Hitze weiterkochen.
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Zucchini hinzufügen
Zucchini zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Garen, bis ein Stäbchen leicht in Rettich und Zucchini eindringt.
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Kerntemperatur prüfen
Ein Thermometer in die dickste Stelle des Krabbenkörpers stecken, ohne die Schale zu berühren. Bei mittlerer Hitze weitergaren, bis der Kern mindestens 1 Minute lang bei mindestens 85 °C bleibt.
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Lauchzwiebel und Chili zugeben und servieren
Lauchzwiebel und grüne Chili zugeben und etwa 1 Minute weiterkochen. Schalenteile beim Essen entfernen. Reste flach verteilen und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, bei über 32 °C im Raum innerhalb von 1 Stunde.
