Ккотке-тхан, острый суп из краба-плавунца
Сначала варят редьку в бульоне с твенджаном и кочукару, затем добавляют подготовленного краба и корейский кабачок.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 25 мин
- Приготовление
- 25 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Очищенный краб-плавунец кусками Вес туловища и ног с панцирем после размораживания в холодильнике, удаления верхнего панциря, жабр и брюшной пластины и обсушивания.
- 450 g
- Корейская белая редька му Без кожицы.
- 120 g
- Молодой корейский кабачок эхобак Оба конца обрезаны.
- 110 g
- Репчатый лук Без шелухи и корней.
- 65 g
- Крупный зелёный лук
- 25 g
- Зелёный перец чили Плодоножка удалена.
- 10 g
- Вода
- 4 C + 1/2 C
Приправы
- Твенджан, ферментированная соевая паста
- 1 T
- Кочукару, корейский молотый перец
- 1 T + 1/2 T
- Измельчённый чеснок
- 1/2 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Промойте краба
Разморозьте в холодильнике. Подготовьте ножницы и щётку, вычистите панцирь и промежутки между ногами под проточной водой. Держите руки подальше от острых клешней и шипов.
-
Снимите панцирь и жабры
Снимите верхний панцирь и брюшную пластину, ножницами срежьте жабры по бокам. Обсушите и взвесьте 450 g. В бульон пойдут туловище и ноги.
-
Разделите краба на части
Обрежьте концы ног. Разрежьте туловище ножницами пополам и каждую половину ещё пополам. Вымойте руки, утварь и раковину, прежде чем готовить овощи.
-
Нарежьте овощи
Нарежьте 120 g редьки плоскими кусочками около 5 мм, 110 g кабачка — полукружьями по 1 см, 65 g лука — крупными полосками.
-
Нарежьте лук и перец
Промойте 25 g зелёного лука и 10 g перца, нарежьте наискось и отложите.
-
Приправьте бульон
Влейте 4 C + 1/2 C воды, разотрите 1 T твенджана большой ложкой. Добавьте 1 T + 1/2 T кочукару и 1/2 T чеснока и размешайте без комков.
-
Сначала сварите редьку
Добавьте редьку, вскипятите на сильном огне. Убавьте до среднего и варите около 6 минут, пока края не начнут просвечивать.
-
Сварите краба с луком
Добавьте краба и лук и снова доведите до кипения на умеренно сильном огне. Снимите пену, если её много, и убавьте огонь до среднего.
-
Добавьте кабачок
Добавьте кабачок и продолжайте варить на среднем огне, пока палочки легко входят в редьку и кабачок.
-
Проверьте температуру краба
Вставьте термометр в самое толстое мясо туловища, не касаясь панциря. Продолжайте варить на среднем огне, пока центр не продержится не ниже 85 °C минимум 1 минуту.
-
Добавьте зелёный лук и перец
Добавьте зелёный лук и перец, варите около 1 минуты и разлейте. Во время еды удаляйте панцирь туловища и ног. Остатки разделите в неглубокие ёмкости. Уберите остатки в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов. При температуре воздуха выше 32 °C уберите их в течение 1 часа.
