Sopa picante de caranguejo nadador (Kkotge tang)
Cozinhe primeiro o rabanete em caldo de doenjang e pimenta em flocos. Acrescente o caranguejo limpo e a abobrinha.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 25 min
- Confeção
- 25 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Caranguejo nadador cru limpo Peso do corpo e das patas com casca, depois de descongelar na geladeira se necessário, retirar carapaça superior, brânquias e placa abdominal e secar
- 450 g
- Rabanete branco coreano Descascado
- 120 g
- Abobrinha coreana (aehobak) Com as pontas retiradas
- 110 g
- Cebola Sem casca nem raiz
- 65 g
- Cebolinha grossa (daepa)
- 25 g
- Pimenta verde fresca Sem o cabinho
- 10 g
- Água
- 4 C + 1/2 C
Temperos
- Pasta coreana de soja fermentada (doenjang)
- 1 T
- Pimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 1 T + 1/2 T
- Alho picado
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Lave a parte externa do caranguejo
Descongele o caranguejo na geladeira. Prepare uma tesoura culinária e uma escova e esfregue a carapaça e as juntas das patas em água corrente. Mantenha as mãos afastadas das pinças e pontas afiadas.
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Retire as brânquias e a placa abdominal
Retire a carapaça superior e a placa abdominal. Corte as brânquias nas laterais com a tesoura. Seque e prepare o caranguejo 450 g. O caldo é feito com o corpo e as patas.
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Corte o caranguejo em pedaços
Apare as pontas das patas. Com a tesoura, corte o corpo ao meio e divida cada metade em dois. Lave os utensílios, as mãos e a pia que tocaram no caranguejo cru antes de preparar os legumes.
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Corte o rabanete, a abobrinha e a cebola
Corte o rabanete 120 g em pedaços planos de cerca de 5 mm de espessura, a abobrinha 110 g em meias-luas de 1 cm e a cebola 65 g em tiras grossas.
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Fatie a cebolinha e a pimenta verde
Lave a cebolinha 25 g e a pimenta verde 10 g em água corrente, corte na diagonal e reserve.
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Dissolva a pasta de soja e a pimenta
Despeje a água 4 C + 1/2 C na panela e esmague a pasta de soja 1 T com uma colher grande para dissolvê-la. Junte a pimenta em flocos 1 T + 1/2 T e o alho 1/2 T e mexa até desfazer os grumos.
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Cozinhe primeiro o rabanete
Junte o rabanete, leve à fervura em fogo alto e abaixe para fogo médio. Cozinhe por cerca de 6 minutos. Quando as bordas ficarem translúcidas, junte o caranguejo.
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Junte o caranguejo e a cebola
Junte o caranguejo e a cebola ao caldo e volte a ferver em fogo médio-alto. Retire o excesso de espuma com uma concha. Quando ferver, abaixe para fogo médio.
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Junte a abobrinha e termine os legumes
Acrescente a abobrinha e mantenha o caldo borbulhando em fogo médio. Cozinhe até conseguir espetar o rabanete e a abobrinha com um hashi sem fazer força.
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Confira a temperatura do caranguejo
Introduza o termômetro culinário na parte mais grossa da carne do corpo sem encostar na casca. Cozinhe em fogo médio até manter o centro a 85 °C ou mais por pelo menos 1 minuto.
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Acrescente a cebolinha e a pimenta e sirva
Junte a cebolinha e a pimenta verde, ferva por cerca de 1 minuto e sirva. Retire as cascas do corpo e das patas ao comer. Divida as sobras em recipientes rasos e refrigere a 4 °C ou menos em até 2 horas. Se o ambiente estiver acima de 32 °C, refrigere em até 1 hora.
