ワタリガニの辛いテンジャン鍋

作り方

1. 1

   カニの殻を洗う

   冷凍のカニは冷蔵庫で解凍します。はさみとブラシを用意し、殻や脚の間を流水でこすり洗いします。とがったはさみやとげに手を近づけないようにします。

   

2. 2

   えらと腹のふたを取る

   甲羅と腹のふたを外し、胴のえらを切り取ります。水気を拭いたカニ450 gを用意します。甲羅は鍋に戻さず、胴と脚でだしを取ります。

   

3. 3

   カニを食べやすく切る

   脚先を落とし、胴をはさみで半分に切り、さらに半分ずつ切ります。生のカニに触れた道具、手、流し台を洗ってから野菜を用意します。

   

4. 4

   大根、かぼちゃ、玉ねぎを切る

   大根120 gは約5 mm厚の四角い薄切り、かぼちゃ110 gは1 cm厚の半月切り、玉ねぎ65 gは太い細切りにします。

   

5. 5

   長ねぎと青唐辛子を切る

   流水で洗った長ねぎ25 gと青唐辛子10 gを斜め切りにし、別に置きます。

   

6. 6

   テンジャンと唐辛子を溶く

   鍋に水4 C + 1/2 Cを入れ、テンジャン1 Tを大きなスプーンで押して溶かします。粉唐辛子1 T + 1/2 Tとにんにく1/2 Tも入れ、塊が残らないよう混ぜます。

   

7. 7

   大根を先に煮る

   大根を加えて強火で沸かし、中火で約6分煮ます。縁が透け始めたらカニを入れます。

   

8. 8

   カニと玉ねぎを煮る

   カニと玉ねぎを加え、強めの中火で再び沸かします。泡がたまったら軽くすくい、再沸騰したら中火に落とします。

   

9. 9

   韓国かぼちゃを加える

   かぼちゃを加え、中火でしばらく煮ます。大根とかぼちゃに箸が無理なく入るまで火を通します。

   

10. 10

    カニの中心温度を確認する

    調理用温度計を最も厚い胴の身に刺し、殻には触れないようにします。中心が85°C以上で1分以上保たれるまで中火で煮ます。

    

11. 11

    長ねぎと青唐辛子を加える

    長ねぎと青唐辛子を入れて約1分煮て盛ります。食べるときに胴と脚の殻を取り除きます。残りは浅い容器に分け、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。室温が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。