Kkotge-tang, pikantna zupa z kraba
Rzodkiew najpierw gotuje się w wywarze z doenjangiem i gochugaru, potem dodaje oczyszczonego kraba i cukinię.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 25 min
Przelicz ilości
Składniki
- Oczyszczony krab pływający w kawałkach Waga tułowia i nóg w pancerzu po rozmrożeniu w lodówce, usunięciu górnej części pancerza, skrzeli i klapki odwłoka oraz osuszeniu.
- 450 g
- Koreańska biała rzodkiew mu Obrana.
- 120 g
- Koreańska cukinia aehobak Z odciętymi końcówkami.
- 110 g
- Cebula Bez łuski i korzenia.
- 65 g
- Gruba koreańska dymka
- 25 g
- Zielona papryczka chili Bez szypułki.
- 10 g
- Woda
- 4 C + 1/2 C
Przyprawy
- Doenjang, fermentowana pasta sojowa
- 1 T
- Gochugaru, koreańskie płatki chili
- 1 T + 1/2 T
- Posiekany czosnek
- 1/2 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Umyj kraba
Rozmroź kraba w lodówce. Przygotuj nożyce i szczotkę, wyszoruj pancerz i miejsca między nogami pod bieżącą wodą. Uważaj na ostre szczypce i kolce.
-
Usuń pancerz, skrzela i klapkę
Zdejmij górny pancerz i klapkę odwłoka. Nożycami odetnij skrzela. Osusz i odważ 450 g. Do zupy użyj tułowia i nóg.
-
Podziel kraba na kawałki
Odetnij końce nóg. Nożycami przetnij tułów na pół, potem każdą połowę jeszcze raz. Przed warzywami umyj ręce, narzędzia i zlew.
-
Pokrój warzywa
Pokrój 120 g rzodkwi na płaskie kawałki około 5 mm, 110 g cukinii w półplasterki grubości 1 cm, a 65 g cebuli w grube paski.
-
Pokrój dymkę i chili
Umyj 25 g dymki i 10 g papryczki, pokrój ukośnie i odłóż.
-
Dopraw wywar
Wlej 4 C + 1/2 C wody, rozprowadź 1 T doenjangu dużą łyżką. Dodaj 1 T + 1/2 T gochugaru i 1/2 T czosnku. Wymieszaj bez grudek.
-
Najpierw ugotuj rzodkiew
Dodaj rzodkiew i zagotuj na dużym ogniu. Zmniejsz do średniego i gotuj około 6 minut, aż brzegi zaczną prześwitywać.
-
Ugotuj kraba z cebulą
Dodaj kraba i cebulę i zagotuj ponownie na średnio dużym ogniu. Zbierz nadmiar piany i zmniejsz ogień do średniego.
-
Dodaj cukinię
Dodaj cukinię i gotuj na średnim ogniu, aż pałeczka będzie łatwo wchodziła w rzodkiew i cukinię.
-
Sprawdź temperaturę kraba
Wsuń termometr w najgrubsze mięso tułowia bez dotykania pancerza. Gotuj na średnim ogniu, aż środek utrzyma co najmniej 85 °C przez przynajmniej 1 minutę.
-
Dodaj dymkę i chili
Dodaj dymkę i chili, gotuj około 1 minuty i rozlej do misek. Podczas jedzenia usuń pancerz tułowia i nóg. Resztki rozdziel w płytkie pojemniki. Wstaw resztki do lodówki w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej. Jeśli temperatura otoczenia przekracza 32 °C, zrób to w ciągu 1 godziny.
