Sopa picante de cangrejo nadador coreano (Kkotge Tang)
Cuece el rábano en caldo de doenjang y chile, añade cangrejo y calabacín coreano y termina la cocción.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 25 min
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Ingredientes
- Cangrejo nadador coreano crudo limpio (kkotge) Peso de cuerpo y patas con sus caparazones tras retirar el caparazón superior, las branquias y la aleta abdominal y secar. Si está congelado, descongela en la nevera.
- 450 g
- Rábano blanco coreano (mu) Pelado
- 120 g
- Calabacín coreano (aehobak) Sin puntas
- 110 g
- Cebolla Pelada y sin raíz
- 65 g
- Cebolleta coreana grande (daepa)
- 25 g
- Chile verde Sin tallo
- 10 g
- Agua
- 4 C + 1/2 C
Condimentos
- Pasta coreana de soja fermentada (doenjang)
- 1 T
- Copos de chile coreano (gochugaru)
- 1 T + 1/2 T
- Ajo picado
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Lava el cangrejo
Descongela el cangrejo en la nevera. Frota con un cepillo las conchas y entre las patas bajo el grifo. Mantén los dedos alejados de pinzas y púas.
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Retira branquias y aleta abdominal
Retira el caparazón superior y la aleta abdominal, y corta las branquias laterales. Seca y pesa el cangrejo 450 g. Usa solo el cuerpo y las patas en el caldo.
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Trocea el cangrejo
Corta las puntas de las patas. Divide el cuerpo por la mitad con tijeras y vuelve a cortar las dos mitades. Lava manos, utensilios y fregadero antes de preparar verduras.
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Corta rábano, calabacín y cebolla
Corta el rábano 120 g en láminas planas de unos 5 mm, el calabacín 110 g en medias lunas de 1 cm y la cebolla 65 g en tiras gruesas.
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Corta cebolleta y chile
Lava bajo el grifo la cebolleta 25 g y el chile verde 10 g. Córtalos en diagonal y resérvalos.
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Disuelve doenjang y chile
Vierte el agua 4 C + 1/2 C y disuelve el doenjang 1 T presionando con una cuchara. Agrega el chile 1 T + 1/2 T y el ajo picado 1/2 T y remueve.
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Cuece primero el rábano
Añade el rábano y lleva a ebullición a fuego alto. Baja a fuego medio y cuece unos 6 minutos. Añade el cangrejo cuando los bordes sean translúcidos.
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Cuece cangrejo y cebolla
Añade cangrejo y cebolla y vuelve a hervir a fuego medio-alto. Retira el exceso de espuma y baja a fuego medio.
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Añade el calabacín
Añade el calabacín y deja hervir suavemente a fuego medio, hasta atravesar con facilidad rábano y calabacín con un palillo.
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Comprueba el centro del cangrejo
Introduce un termómetro en la parte más gruesa del cuerpo sin tocar el caparazón. Cocina a fuego medio hasta mantener el centro a 85 °C o más durante al menos 1 minuto.
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Añade cebolleta y chile y sirve
Añade cebolleta y chile y cuece cerca de 1 minuto. Retira los trozos de caparazón al comer. Refrigera las sobras en recipientes bajos a 4 °C o menos antes de 2 horas, o antes de 1 hora por encima de 32 °C.
