꽃게탕

만드는 법

1. 1

   꽃게 겉 씻기

   냉동 꽃게는 냉장실에서 해동해 둡니다. 손질용 가위와 솔을 준비하고 흐르는 물에서 꽃게 껍데기와 다리 사이를 문질러 씻습니다. 날카로운 집게와 가시에 손을 가까이 대지 않습니다.

   

2. 2

   아가미와 배딱지 제거하기

   등딱지와 배딱지를 떼어 내고 몸통 옆의 아가미를 가위로 잘라 냅니다. 물기를 닦은 꽃게 450 g를 준비합니다. 이 레시피는 등딱지를 다시 넣지 않고 몸통과 다리로 맛을 냅니다.

   

3. 3

   꽃게 먹기 좋게 자르기

   꽃게의 다리 끝을 잘라 내고 몸통은 가위로 반을 자른 뒤 다시 반씩 자릅니다. 생꽃게에 쓴 도구와 손, 싱크대를 씻은 후 채소 준비를 시작합니다.

   

4. 4

   무, 애호박, 양파 썰기

   무 120 g는 약 5 mm 두께의 나박썰기, 애호박 110 g은 1 cm 두께의 반달, 양파 65 g는 굵은 채로 썹니다.

   

5. 5

   대파와 풋고추 썰기

   흐르는 물에 씻은 대파 25 g와 풋고추 10 g를 어슷하게 썰어 따로 둡니다.

   

6. 6

   된장과 고춧가루 풀기

   냄비에 물 4 C + 1/2 C을 붓고 된장 1 T을 큰 숟가락으로 눌러 풀어 줍니다. 고춧가루 1 T + 1/2 T와 다진 마늘 1/2 T도 더해 덩어리가 남지 않게 젓습니다.

   

7. 7

   국물에 무부터 익히기

   무를 넣고 센불에서 끓인 뒤 중불로 낮춰 약 6분 익힙니다. 무 가장자리가 반투명해지기 시작하면 꽃게를 넣습니다.

   

8. 8

   꽃게와 양파 넣고 끓이기

   국물에 꽃게와 양파를 넣고 중강불에서 다시 끓입니다. 거품이 많이 모이면 국자로 가볍게 걷고, 끓어오르면 중불로 낮춥니다.

   

9. 9

   애호박 넣어 채소 마저 익히기

   애호박을 넣고 중불에서 국물이 한동안 보글보글 끓게 둡니다. 무와 애호박에 젓가락이 힘을 주지 않아도 들어갈 때까지 익힙니다.

   

10. 10

    꽃게 중심 익힘 확인하기

    식품용 온도계 끝을 가장 두꺼운 몸통 살에 꽂아 껍데기에 닿지 않게 확인합니다. 꽃게 중심이 85°C 이상에서 1분 이상 유지되도록 중불에서 더 끓입니다.

    

11. 11

    대파와 풋고추 넣어 담기

    대파와 풋고추를 넣고 약 1분 끓여 그릇에 담습니다. 먹을 때 몸통과 다리 껍데기 조각을 골라 냅니다. 남은 탕은 얕은 용기에 나누어 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 실내가 32°C보다 더우면 1시간 안에 냉장합니다.