調整用量
食材
- 處理過的生梭子蟹 冷凍蟹冷藏退冰後去背殼、蟹鰓和腹蓋，擦乾後秤取蟹身與蟹腳重量，含殼
- 450 g
- 白蘿蔔 去皮
- 120 g
- 韓式嫩南瓜 去頭尾
- 110 g
- 洋蔥 去皮及根部
- 65 g
- 大蔥
- 25 g
- 青辣椒 去蒂
- 10 g
- 水
- 4 C + 1/2 C
調味料
- 韓式大醬
- 1 T
- 韓式辣椒粉
- 1 T + 1/2 T
- 蒜末
- 1/2 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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刷洗蟹殼
冷凍梭子蟹放到冰箱冷藏室退冰。準備剪刀與刷子，用流動的水刷洗外殼和腳之間。手要避開尖銳的蟹螯和刺。
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去掉蟹鰓和腹蓋
拆下背殼與腹蓋，剪掉蟹身兩側的鰓。擦乾後秤取梭子蟹450 g。本湯以蟹身和腳煮出鮮味，背殼不放回鍋裡。
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將蟹剪成好入口的大小
剪去蟹腳尖端，蟹身剪半後各再對半剪。洗淨碰過生蟹的用具、手及水槽，再處理蔬菜。
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切白蘿蔔、嫩南瓜與洋蔥
白蘿蔔120 g切成約5公釐厚的方片，嫩南瓜110 g切成1公分厚的半月片，洋蔥65 g切粗絲。
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切大蔥和青辣椒
用流動的水洗大蔥25 g和青辣椒10 g，斜切後放一旁。
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拌開大醬和辣椒粉
在鍋中倒入水4 C + 1/2 C，用大湯匙將韓式大醬1 T壓散拌開。加辣椒粉1 T + 1/2 T與蒜末1/2 T，拌到沒有結塊。
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先將白蘿蔔煮軟
加白蘿蔔以大火煮滾，再轉中火煮約6分鐘。蘿蔔邊緣開始半透明時就放蟹。
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下蟹和洋蔥
放蟹塊與洋蔥，以中大火再次煮滾。浮沫多時用湯勺輕撈，煮滾後轉中火。
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加嫩南瓜煮到蔬菜軟熟
放嫩南瓜後，以中火讓湯持續冒泡一陣子。煮到筷子能輕鬆插進白蘿蔔和嫩南瓜。
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量測蟹肉中心溫度
把烹調溫度計插進最厚的蟹身肉，別碰到蟹殼。維持中火，煮到蟹肉中心在85°C以上維持至少1分鐘。
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加入大蔥與青辣椒
放大蔥和青辣椒，煮約1分鐘後盛碗。食用時挑掉蟹身和腳的碎殼。剩湯分裝淺容器，在2小時內冷藏於4°C以下。室溫超過32°C時，要在1小時內冷藏。
