Vongole di sangue condite (Kkomak Muchim)
Lessa i molluschi, sgusciali e condiscili con cipollotto, soia, peperoncino e olio di sesamo.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 12 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Vongole di sangue vive, spurgate Peso con guscio dopo aver scartato i molluschi rotti o morti, aver lavato e scolato
- 500 g
- Acqua di cottura
- 4 C
- Cipollotto coreano grande (daepa)
- 20 g
Condimenti
- Salsa di soia fermentata
- 1 T
- Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru)
- 1/2 T
- Aglio tritato
- 1/3 T
- Zucchero
- 1/3 T
- Olio di sesamo
- 1/2 T
- Semi di sesamo tostati
- 1/2 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Seleziona i molluschi
Scarta i molluschi con guscio rotto. Picchietta quelli aperti e gettali se non si richiudono.
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Spazzola e scola
Spazzola le scanalature sotto acqua corrente. Scola e pesa i molluschi 500 g. Lava spazzola e superfici dopo il contatto con il crudo.
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Fai bollire l’acqua
Porta a bollore l’acqua 4 C a fuoco alto. Usa una pentola abbastanza larga e profonda da coprire i molluschi.
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Cuoci i molluschi
Immergi i molluschi e riporta a bollore. Cuoci altri 5 minuti dopo l’apertura. Mantieni il più spesso di quelli aperti ad almeno 85 °C al cuore per almeno 1 minuto. Getta quelli rimasti chiusi.
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Scola dopo la cottura
Trasferisci in un colino pulito e fai uscire il vapore. Sgusciali appena puoi maneggiarli.
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Estrai la polpa
Con un cucchiaino stacca il mollusco dal guscio aperto. Controlla che non restino frammenti e metti la polpa in una ciotola pulita.
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Affetta il cipollotto
Lava e tampona il cipollotto 20 g, poi affettalo sottile.
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Mescola il condimento
Mescola salsa di soia 1 T, peperoncino in fiocchi 1/2 T, aglio tritato 1/3 T e zucchero 1/3 T. Quando lo zucchero è sciolto unisci il cipollotto e mescola.
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Condisci i molluschi
Unisci i molluschi e mescola delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto senza schiacciarli.
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Completa con il sesamo
Aggiungi olio di sesamo 1/2 T e sesamo tostato 1/2 T, mescola e servi. Metti gli avanzi in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore, o entro 1 ora se la stanza supera i 32 °C.
