Berbigões temperados à coreana (Kkomak muchim)
Cozinhe os berbigões, retire a carne das conchas e envolva com cebolinha, molho de soja, pimenta e óleo de gergelim.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 25 min
- Confeção
- 12 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Berbigões vivos depurados Peso com conchas, depois de descartar os quebrados ou mortos, lavar e escorrer
- 500 g
- Água para cozinhar
- 4 C
- Cebolinha grossa (daepa)
- 20 g
Temperos
- Molho de soja fermentado
- 1 T
- Pimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 1/2 T
- Alho picado
- 1/3 T
- Açúcar
- 1/3 T
- Óleo de gergelim
- 1/2 T
- Sementes de gergelim torradas
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Selecione os berbigões
Descarte os berbigões depurados com concha quebrada. Dê um leve toque com a ponta do dedo nos que estiverem abertos e descarte os que não fecharem.
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Lave as conchas e escorra
Escove as ranhuras em água corrente com uma escova limpa. Escorra numa peneira e pese os berbigões 500 g. Lave a escova e as superfícies que tocaram nos berbigões crus.
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Ferva a água
Coloque a água 4 C numa panela e ferva em fogo alto. Use uma panela larga e funda o suficiente para cobrir os berbigões.
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Cozinhe os berbigões
Coloque os berbigões na água para ficarem cobertos e deixe ferver de novo. Depois que as conchas abrirem, mantenha a fervura por mais 5 minutos. O centro do maior berbigão aberto deve ficar a 85 °C ou mais por pelo menos 1 minuto. Descarte os que continuarem fechados.
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Escorra os berbigões cozidos
Passe os berbigões cozidos para uma peneira limpa e deixe sair o vapor. Retire a carne assim que puder pegá-los com as mãos.
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Retire a carne das conchas
Introduza uma colher pequena nas conchas abertas para soltar a carne. Verifique se ficaram fragmentos de casca e coloque a carne num recipiente limpo.
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Pique a cebolinha
Lave e seque a cebolinha 20 g e fatie finamente.
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Misture o molho de soja
Misture o molho de soja 1 T, a pimenta em flocos 1/2 T, o alho 1/3 T e o açúcar 1/3 T. Quando o açúcar dissolver, junte a cebolinha picada e mexa de novo.
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Tempere os berbigões
Junte a carne dos berbigões ao molho e envolva de baixo para cima com uma colher. Mexa de leve para manter os pedaços inteiros.
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Finalize com óleo e sementes de gergelim
Misture uma vez com o óleo de gergelim 1/2 T e as sementes de gergelim torradas 1/2 T e sirva em um prato raso. Refrigere as sobras a 4 °C ou menos em até 2 horas. Se o ambiente estiver acima de 32 °C, refrigere em até 1 hora.
