調整用量
食材
- 吐沙後的生血蛤 丟掉破殼及死蛤，洗淨瀝乾後的連殼重量
- 500 g
- 煮血蛤用水
- 4 C
- 大蔥
- 20 g
調味料
- 釀造醬油
- 1 T
- 韓式辣椒粉
- 1/2 T
- 蒜末
- 1/3 T
- 糖
- 1/3 T
- 芝麻油
- 1/2 T
- 炒香的白芝麻
- 1/2 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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挑選血蛤
將吐過沙的生血蛤中殼破的丟掉。開口的輕敲一下，仍不閉合就不用。
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刷淨外殼並瀝乾
以流動的水和乾淨的刷子搓洗蛤殼紋路。放進篩網瀝乾，秤取血蛤500 g。刷子及生蛤碰過的地方要洗淨。
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煮滾汆煮用水
在鍋裡倒入水4 C，以大火煮滾。鍋子要夠寬深，水能完全蓋過放入的血蛤。
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把血蛤煮熟
將蛤浸進熱水並再次煮滾。開口後繼續滾煮5分鐘。最厚的開口蛤肉中心須在85°C以上維持至少1分鐘。煮後仍閉殼的要丟掉。
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撈起煮好的血蛤
將血蛤撈到乾淨的篩網，讓熱蒸氣稍微散去。涼到手能拿時就把肉取出。
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剝出血蛤肉
用小湯匙伸進張開的蛤殼取出肉。摸一摸有沒有碎殼，再將蛤肉放入乾淨碗中。
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將大蔥切細
大蔥20 g洗淨並擦乾，切成細蔥圈。
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拌勻醬油與辣椒粉
在碗內拌勻釀造醬油1 T、辣椒粉1/2 T、蒜末1/3 T和糖1/3 T。等糖溶化後加入大蔥再拌一次。
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拌入血蛤肉
將去殼的蛤肉放進醬汁，以湯匙由下而上輕翻，避免將肉壓碎。
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加入芝麻油及芝麻
加芝麻油1/2 T與炒香的白芝麻1/2 T拌一下，盛到淺盤。剩菜須在2小時內冷藏於4°C以下。周圍溫度超過32°C時，須在1小時內冷藏。
