Kkomak-muchim, małże sercówki z sojowym dressingiem
Ugotowane sercówki wyjmuje się z muszli i delikatnie miesza z dymką, sosem sojowym, chili i olejem sezamowym.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 12 min
Przelicz ilości
Składniki
- Świeże sercówki oczyszczone z piasku Waga w muszlach po odrzuceniu pękniętych i martwych sztuk, umyciu oraz odsączeniu.
- 500 g
- Woda do gotowania
- 4 C
- Gruba koreańska dymka
- 20 g
Przyprawy
- Warzony sos sojowy
- 1 T
- Gochugaru, koreańskie płatki chili
- 1/2 T
- Posiekany czosnek
- 1/3 T
- Cukier
- 1/3 T
- Olej sezamowy
- 1/2 T
- Prażone ziarna sezamu
- 1/2 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Przebierz sercówki
Wyrzuć pęknięte sztuki. W otwarte lekko stuknij palcem i odrzuć te, które się nie zamkną.
-
Umyj i odsącz
Wyszoruj rowki czystą szczotką pod bieżącą wodą. Odsącz i odważ 500 g. Umyj szczotkę i miejsca, które dotykały surowych małży.
-
Zagotuj wodę
Wlej 4 C wody i zagotuj na dużym ogniu. Wybierz garnek tak duży, by woda przykryła małże.
-
Ugotuj sercówki
Zanurz we wrzątku i ponownie zagotuj. Po otwarciu muszli gotuj 5 minut. Środek najgrubszej otwartej sztuki ma utrzymać co najmniej 85 °C przez co najmniej 1 minutę. Zamknięte wyrzuć.
-
Odsącz ugotowane małże
Przełóż na czyste sito, by para się ulotniła. Wyjmij mięso, gdy tylko muszle można wziąć do ręki.
-
Wyjmij mięso z muszli
Wsuń małą łyżkę między otwarte muszle i oddziel mięso. Sprawdź palcami, czy nie zostały odłamki, i przełóż do czystej miski.
-
Pokrój dymkę
Umyj i osusz 20 g dymki, pokrój w cienkie krążki.
-
Wymieszaj sos
Wymieszaj 1 T sosu sojowego, 1/2 T gochugaru, 1/3 T czosnku i 1/3 T cukru. Po rozpuszczeniu cukru dodaj dymkę i zamieszaj.
-
Wymieszaj mięso z sosem
Dodaj obrane małże do sosu i unoś łyżką od dołu. Mieszaj lekko, by ich nie rozgnieść.
-
Dodaj sezam
Dodaj 1/2 T oleju sezamowego i 1/2 T prażonego sezamu. Przemieszaj raz i podaj na płytkim talerzu. Wstaw resztki do lodówki w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej. Jeśli temperatura otoczenia przekracza 32 °C, zrób to w ciągu 1 godziny.
