กโกมักมูชิม ยำหอยแครงปรุงซีอิ๊ว

วิธีทำ

1. 1

   คัดหอยแครง

   ทิ้งตัวที่เปลือกแตก เคาะตัวที่อ้าเบา ๆ ด้วยปลายนิ้ว ถ้าไม่ปิดก็ทิ้ง

   

2. 2

   ล้างเปลือกและสะเด็ดน้ำ

   ใช้แปรงสะอาดขัดตามร่องเปลือกใต้น้ำไหล พักในกระชอนแล้วชั่ง 500 g ล้างแปรงและพื้นผิวที่สัมผัสหอยดิบ

   

3. 3

   ต้มน้ำให้เดือด

   เทน้ำ 4 C ลงหม้อ ต้มไฟแรงให้เดือด เลือกหม้อที่กว้างและลึกพอให้หอยจมน้ำ

   

4. 4

   ต้มหอยให้สุก

   ใส่หอยให้จมในน้ำร้อน ต้มให้เดือดอีกครั้ง หลังเปลือกเปิดให้เดือดต่อ 5 นาที เนื้อหอยเปิดตัวหนาที่สุดต้องคงที่อย่างน้อย 85 °C ไม่น้อยกว่า 1 นาที ทิ้งตัวที่ยังปิด

   

5. 5

   ตักหอยขึ้นสะเด็ดน้ำ

   ตักหอยขึ้นกระชอนสะอาด พักให้ไอระบาย พอจับด้วยมือได้ให้แกะเนื้อทันที

   

6. 6

   แกะเนื้อหอย

   สอดช้อนเล็กระหว่างเปลือกที่เปิดเพื่อแยกเนื้อ ใช้มือเช็กว่าไม่มีเศษเปลือกแล้วใส่ชามสะอาด

   

7. 7

   ซอยต้นหอม

   ล้างและซับต้นหอม 20 g ให้แห้งแล้วซอยเป็นแว่นบาง ๆ

   

8. 8

   ผสมซอสซีอิ๊ว

   ผสมซีอิ๊วหมัก 1 T โคชูการู 1/2 T กระเทียมสับ 1/3 T และน้ำตาล 1/3 T เมื่อน้ำตาลละลาย เติมต้นหอมแล้วคนอีกครั้ง

   

9. 9

   คลุกเนื้อหอย

   ใส่เนื้อหอยในซอส ใช้ช้อนพลิกจากด้านล่างขึ้นบน คลุกเบา ๆ ไม่ให้เนื้อเละ

   

10. 10

    เติมน้ำมันงาและงาคั่ว

    ใส่น้ำมันงา 1/2 T และงาคั่ว 1/2 T คลุกครั้งเดียวแล้วใส่จานตื้น เก็บอาหารที่เหลือเข้าตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายใน 2 ชั่วโมง หากอุณหภูมิแวดล้อมสูงกว่า 32 °C ให้แช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง