분량 조절
재료
- 해감한 생꼬막 깨지거나 죽은 개체를 버리고 씻어 물기를 뺀 껍데기 포함 무게
- 500 g
- 삶는 물
- 4 C
- 대파
- 20 g
양념
- 양조간장
- 1 T
- 고춧가루
- 1/2 T
- 다진 마늘
- 1/3 T
- 설탕
- 1/3 T
- 참기름
- 1/2 T
- 볶은 통깨
- 1/2 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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쓸 꼬막 고르기
해감된 생꼬막 중 껍데기가 깨진 것은 버립니다. 벌어진 것은 손끝으로 톡 건드려 보고, 닫히지 않으면 사용하지 않습니다.
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껍데기 씻고 물기 빼기
꼬막의 주름 사이를 깨끗한 솔로 문지르며 흐르는 물에 씻습니다. 체에 받쳐 물기를 빼고 꼬막 500 g을 잽니다. 솔과 생꼬막이 닿은 곳은 씻습니다.
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삶는 물 끓이기
냄비에 물 4 C을 붓고 센불에서 끓입니다. 꼬막을 놓았을 때 물에 잠길 넓이와 깊이의 냄비를 고릅니다.
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꼬막 삶기
꼬막을 뜨거운 물에 잠기게 넣고 다시 끓입니다. 껍데기가 열린 뒤에도 끓는 상태를 5분 더 유지합니다. 가장 두꺼운 열린 꼬막 살의 중심이 85°C 이상으로 1분 이상 유지되도록 하고, 조리 후에도 닫힌 것은 버립니다.
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삶은 꼬막 건지기
삶은 꼬막을 깨끗한 체에 건져 김을 잠깐 뺍니다. 손으로 집을 수 있을 정도로 식으면 바로 살을 발라 냅니다.
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꼬막 살 발라내기
열린 껍데기 사이로 작은 숟가락을 넣어 살을 떼어 냅니다. 손에 걸리는 껍데기 부스러기가 없는지 살펴 깨끗한 그릇에 담습니다.
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대파 잘게 썰기
대파 20 g를 씻어 물기를 닦고 가늘게 송송 썹니다.
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간장 양념 섞기
볼에서 양조간장 1 T, 고춧가루 1/2 T, 다진 마늘 1/3 T, 설탕 1/3 T을 고루 섞습니다. 설탕이 녹으면 잘게 썬 대파를 넣어 한 번 더 젓습니다.
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꼬막 살에 양념 입히기
껍데기를 벗긴 꼬막을 양념에 넣고 숟가락으로 아래에서 위로 뒤집습니다. 눌러 뭉개지 않게 가볍게 섞습니다.
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참기름과 통깨 더하기
참기름 1/2 T과 볶은 통깨 1/2 T를 넣어 한 번 섞고 얕은 접시에 담습니다. 남은 것은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 실내가 32°C보다 더우면 1시간 안에 냉장합니다.
