Berberechos de sangre aliñados (Kkomak Muchim)
Hierve los berberechos, retira las conchas y mézclalos con cebolleta, soja, chile y aceite de sésamo.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 12 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Berberechos de sangre vivos purgados Peso con concha tras descartar los rotos o muertos, lavar y escurrir
- 500 g
- Agua de cocción
- 4 C
- Cebolleta coreana grande (daepa)
- 20 g
Condimentos
- Salsa de soja fermentada
- 1 T
- Copos de chile coreano (gochugaru)
- 1/2 T
- Ajo picado
- 1/3 T
- Azúcar
- 1/3 T
- Aceite de sésamo
- 1/2 T
- Semillas de sésamo tostadas
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Selecciona los berberechos
Desecha los rotos. Da un toque a los abiertos y descarta los que no se cierren.
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Cepilla y escurre
Cepilla las ranuras de las conchas bajo el grifo. Escurre y pesa los berberechos 500 g. Lava el cepillo y las superficies que hayan tocado el marisco crudo.
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Hierve el agua
Hierve el agua 4 C a fuego alto. Usa una olla ancha y profunda para que se puedan sumergir.
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Cuece los berberechos
Sumerge los berberechos y vuelve a hervir. Mantén el hervor 5 minutos tras abrirse. Comprueba que el más grueso de los abiertos se mantenga a 85 °C o más en el centro durante al menos 1 minuto. Desecha los cerrados.
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Escurre los berberechos cocidos
Pásalos a un colador limpio para que suelten vapor. Retira las conchas en cuanto se puedan tocar.
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Retira las conchas
Saca la carne de las conchas abiertas con una cucharita. Comprueba que no haya fragmentos de concha y ponla en un cuenco limpio.
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Pica la cebolleta
Lava y seca la cebolleta 20 g y córtala en rodajas finas.
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Mezcla el aliño
Mezcla salsa de soja 1 T, copos de chile 1/2 T, ajo picado 1/3 T y azúcar 1/3 T. Cuando se disuelva el azúcar, añade la cebolleta y remueve.
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Aliña los berberechos
Añade los berberechos y mezcla suavemente con una cuchara desde abajo para no aplastarlos.
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Termina con sésamo
Añade el aceite de sésamo 1/2 T y el sésamo tostado 1/2 T, mezcla y sirve. Refrigera las sobras a 4 °C o menos antes de 2 horas, o antes de 1 hora si la habitación supera los 32 °C.
