Sò huyết trộn xốt cay kiểu Hàn
Luộc sò huyết, tách lấy thịt rồi trộn nhẹ với hành boa rô, nước tương, ớt bột và dầu mè.
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 12 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Sò huyết sống đã nhả cát Cân cả vỏ sau khi bỏ con vỡ và con chết, rửa và để ráo
- 500 g
- Nước luộc
- 4 C
- Hành boa rô
- 20 g
Gia vị
- Nước tương lên men
- 1 T
- Ớt bột Hàn Quốc
- 1/2 T
- Tỏi băm
- 1/3 T
- Đường
- 1/3 T
- Dầu mè
- 1/2 T
- Mè nguyên hạt rang
- 1/2 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Chọn sò sống
Bỏ những con đã nhả cát nhưng có vỏ vỡ. Với con đang hé vỏ, gõ nhẹ bằng ngón tay, bỏ nếu không khép.
-
Chà vỏ và để ráo
Chà các rãnh vỏ dưới vòi nước bằng bàn chải sạch. Để ráo trong rây rồi cân 500 g sò huyết. Rửa bàn chải và những nơi đã chạm sò sống.
-
Đun sôi nước luộc
Rót 4 C nước vào nồi và đun sôi trên lửa lớn. Chọn nồi đủ rộng và sâu để nước ngập toàn bộ sò.
-
Luộc sò huyết
Cho sò chìm trong nước nóng rồi đun sôi lại. Tiếp tục sôi thêm 5 phút sau khi vỏ mở. Tâm phần thịt dày nhất của con đã mở phải duy trì từ 85°C trở lên ít nhất 1 phút. Bỏ con vẫn đóng vỏ.
-
Vớt sò ra
Múc sò chín vào rây sạch để thoát hơi một chút. Khi đủ nguội để cầm, tách thịt ngay.
-
Tách thịt sò
Luồn thìa nhỏ vào khe vỏ mở và lấy thịt ra. Kiểm tra không còn vụn vỏ rồi cho vào bát sạch.
-
Thái nhỏ hành boa rô
Rửa 20 g hành boa rô, thấm khô rồi thái khoanh mỏng.
-
Pha xốt nước tương
Trộn 1 T nước tương, 1/2 T ớt bột, 1/3 T tỏi băm và 1/3 T đường trong bát. Khi đường tan, thêm hành thái nhỏ rồi khuấy lại.
-
Áo xốt lên thịt sò
Cho sò đã bỏ vỏ vào xốt. Dùng thìa đảo từ dưới lên thật nhẹ để thịt sò không nát.
-
Thêm dầu mè và mè rang
Cho 1/2 T dầu mè và 1/2 T mè rang vào trộn một lượt rồi bày vào đĩa nông. Bảo quản phần còn lại trong tủ lạnh ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ. Nếu nhiệt độ xung quanh vượt 32°C, hãy làm lạnh trong vòng 1 giờ.
