ハイガイの唐辛子醤油和え

作り方

1. 1

   使う貝を選ぶ

   砂抜きしたハイガイのうち殻が割れたものは捨てます。開いた貝は指先で軽くたたき、閉じなければ使いません。

   

2. 2

   洗って水気を切る

   流水で殻の溝を清潔なブラシでこすり洗いします。ざるで水気を切り、ハイガイ500 gを量ります。ブラシや生の貝に触れた場所を洗います。

   

3. 3

   ゆで水を沸かす

   鍋に水4 Cを注ぎ、強火で沸かします。貝がすべて浸る広さと深さの鍋を使います。

   

4. 4

   ハイガイをゆでる

   貝を湯に沈め、再び沸かします。殻が開いた後も5分煮立てます。開いた貝の最も厚い身の中心が85°C以上で1分以上保たれるようにし、開かない貝は捨てます。

   

5. 5

   ゆでた貝を上げる

   清潔なざるに上げ、蒸気を短時間逃がします。手で持てる程度に冷めたらすぐに身を外します。

   

6. 6

   貝の身を外す

   開いた殻に小さなスプーンを入れて身を外します。殻のかけらが付いていないか確かめ、清潔な器に入れます。

   

7. 7

   長ねぎを細かく切る

   長ねぎ20 gを洗って水気を拭き、薄い小口切りにします。

   

8. 8

   醤油だれを混ぜる

   ボウルに醸造醤油1 T、韓国粉唐辛子1/2 T、にんにく1/3 T、砂糖1/3 Tを入れて混ぜます。砂糖が溶けたら長ねぎを加えて混ぜます。

   

9. 9

   貝をたれで和える

   殻から外した身をたれに入れ、スプーンで底から返します。つぶさないように軽く混ぜます。

   

10. 10

    ごま油とごまを加える

    ごま油1/2 Tと炒りごま1/2 Tを加えて一度和え、浅い器に盛ります。残った分は2時間以内に4°C以下で冷蔵します。室温が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。