韩式辣拌血蚶

做法

1. 1

   挑选血蚶

   丢掉吐沙后壳破的血蚶。开口的用指尖轻敲一下，仍不闭合就丢弃。

   

2. 2

   刷洗外壳并沥干

   用干净刷子在流动水下刷洗壳的褶皱。放在滤网沥干后称取血蚶500 g。清洗刷子和生蚶接触过的地方。

   

3. 3

   将水煮沸

   向锅中倒水4 C，开大火煮沸。锅应足够宽深，确保放入蚶后能没过。

   

4. 4

   煮熟血蚶

   将血蚶浸进热水中，重新煮沸。开壳后继续煮5分钟。最厚的开口蚶肉中心要在85°C以上维持至少1分钟。煮后仍闭壳的蚶丢掉。

   

5. 5

   捞出血蚶

   将煮熟的蚶放入干净滤网，稍微散去热气。凉到手能拿时立即剥肉。

   

6. 6

   剥出蚶肉

   把小勺伸入张开的壳里，取出蚶肉。检查是否有碎壳，放入干净碗里。

   

7. 7

   切大葱

   大葱20 g洗净并擦干，再切成细葱圈。

   

8. 8

   拌酱油汁

   在碗里拌匀酿造酱油1 T、辣椒粉1/2 T、蒜末1/3 T和糖1/3 T。糖溶化后，放入切好的大葱，再搅拌一次。

   

9. 9

   把蚶肉拌入酱汁

   将去壳蚶肉放进酱汁，用勺子由下往上轻轻翻拌，避免压碎。

   

10. 10

    加入芝麻油和熟芝麻

    加芝麻油1/2 T和熟芝麻1/2 T，翻拌一次后装入浅盘。剩菜须在2小时内冷藏至4°C以下。环境温度超过32°C时，须在1小时内冷藏。