Koreaanse bloedkokkelsalade met chilivlokken
Kook de bloedkokkels, neem het vlees uit de schelp en meng voorzichtig met prei, sojasaus, chilivlokken en sesamolie.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 12 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Levende, ontzande bloedkokkels Gewicht met schelp na verwijdering van gebroken en dode exemplaren, gewassen en uitgelekt
- 500 g
- Kookwater
- 4 C
- Prei
- 20 g
Smaakmakers
- Gebrouwen sojasaus
- 1 T
- Koreaanse chilivlokken
- 1/2 T
- Fijngehakte knoflook
- 1/3 T
- Suiker
- 1/3 T
- Sesamolie
- 1/2 T
- Geroosterde sesamzaadjes
- 1/2 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Sorteer de bloedkokkels
Gooi gebroken schelpen weg. Tik voorzichtig op schelpen die openstaan en gooi ze weg als ze niet sluiten.
-
Schrob en spoel de schelpen
Schrob de groeven onder stromend water met een schone borstel. Laat uitlekken en weeg 500 g bloedkokkels af. Was de borstel en oppervlakken die met rauwe schelpdieren in aanraking kwamen.
-
Breng water aan de kook
Breng 4 C water op hoog vuur aan de kook. Kies een pan die breed en diep genoeg is om alle schelpen onder water te houden.
-
Kook de bloedkokkels
Voeg de schelpen toe aan het hete water en breng opnieuw aan de kook. Kook na het openen nog 5 minuten door. Zorg dat de kern van het dikste geopende schelpdier minstens 1 minuut op 85°C of hoger blijft. Gooi dichtgebleven schelpen weg.
-
Laat kort uitlekken
Schep de gare schelpen in een schone zeef en laat stoom ontsnappen. Haal het vlees eruit zodra je de schelpen kunt vasthouden.
-
Haal het vlees uit de schelp
Steek een kleine lepel door de opening en maak het vlees los. Controleer op losse stukjes schelp en leg het vlees in een schone kom.
-
Snijd de prei fijn
Was en dep 20 g prei droog en snijd in dunne ringetjes.
-
Meng de sojasausdressing
Meng 1 T sojasaus, 1/2 T chilivlokken, 1/3 T knoflook en 1/3 T suiker in een kom. Voeg fijngesneden prei toe als de suiker is opgelost en roer nog eens.
-
Schep de kokkels door de saus
Doe het kokkelvlees in de saus en schep het van onderaf voorzichtig om zonder het te pletten.
-
Werk af met sesam
Voeg 1/2 T sesamolie en 1/2 T geroosterde sesam toe, meng eenmaal en schep op een ondiep bord. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast bij maximaal 4°C. Doe dat binnen 1 uur als de kamertemperatuur boven 32°C ligt.
