Arches de Noé pimentées (Kkomak Muchim)
Faites bouillir les coquillages, décoquillez-les et mélangez doucement avec ciboule, sauce soja, piment et huile de sésame.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 12 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Arches de Noé vivantes dégorgées Poids avec coquilles après avoir jeté les coquillages cassés ou morts, rincé et égoutté
- 500 g
- Eau de cuisson
- 4 C
- Grande ciboule coréenne (daepa)
- 20 g
Assaisonnements
- Sauce soja fermentée
- 1 T
- Flocons de piment coréen (gochugaru)
- 1/2 T
- Ail haché
- 1/3 T
- Sucre
- 1/3 T
- Huile de sésame
- 1/2 T
- Graines de sésame grillées
- 1/2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Trier les coquillages
Jetez ceux dont la coquille est cassée. Tapotez les coquillages ouverts et jetez ceux qui ne se referment pas.
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Brosser et égoutter
Brossez les rainures sous l’eau courante. Égouttez et pesez les coquillages 500 g. Lavez la brosse et les surfaces ayant touché le cru.
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Faire bouillir l’eau
Portez l’eau 4 C à ébullition à feu vif. Choisissez une casserole assez large et profonde pour immerger les coquillages.
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Cuire les coquillages
Immergez les coquillages et relancez l’ébullition. Faites bouillir 5 minutes après ouverture. Maintenez le plus épais des coquillages ouverts à au moins 85 °C à cœur pendant au moins 1 minute. Jetez ceux qui restent fermés.
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Égoutter les coquillages cuits
Retirez-les dans une passoire propre et laissez s’échapper la vapeur. Décoquillez dès que vous pouvez les tenir.
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Décoquiller
Avec une petite cuillère, détachez la chair des coquilles ouvertes. Vérifiez qu’il ne reste pas d’éclat et mettez-la dans un plat propre.
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Émincer la ciboule
Lavez et épongez la ciboule 20 g, puis coupez-la en fines rondelles.
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Mélanger l’assaisonnement
Mélangez sauce soja 1 T, flocons de piment 1/2 T, ail haché 1/3 T et sucre 1/3 T. Quand le sucre est dissous, ajoutez la ciboule et mélangez.
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Assaisonner les coquillages
Ajoutez les coquillages et mélangez doucement à la cuillère en soulevant du fond pour ne pas les écraser.
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Finir au sésame
Ajoutez l’huile de sésame 1/2 T et le sésame grillé 1/2 T, mélangez et servez. Réfrigérez les restes à 4 °C maximum sous 2 heures, ou sous 1 heure si la pièce dépasse 32 °C.
