Ккомак-мучхим, моллюски в соевой заправке
Моллюсков отваривают, вынимают мясо и смешивают с зелёным луком, соевым соусом, перцем и кунжутным маслом.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 25 мин
- Приготовление
- 12 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Живые моллюски ккомак, очищенные от песка Вес с раковинами после удаления разбитых и неживых моллюсков, мытья и стекания воды.
- 500 g
- Вода для варки
- 4 C
- Крупный зелёный лук
- 20 g
Приправы
- Соевый соус естественного брожения
- 1 T
- Кочукару, корейский молотый перец
- 1/2 T
- Измельчённый чеснок
- 1/3 T
- Сахар
- 1/3 T
- Кунжутное масло
- 1/2 T
- Поджаренные семена кунжута
- 1/2 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Переберите моллюсков
Выбросьте разбитых моллюсков. Слегка постучите пальцем по открытым и не используйте те, что не закрываются.
-
Промойте и взвесьте
Трите бороздки чистой щёткой под проточной водой. Дайте стечь и взвесьте 500 g. Вымойте щётку и поверхности после сырых моллюсков.
-
Вскипятите воду
Налейте 4 C воды и вскипятите на сильном огне. Возьмите кастрюлю, в которой вода полностью покроет моллюсков.
-
Сварите моллюсков
Погрузите в горячую воду и доведите до кипения. После открытия раковин варите 5 минут. Центр самого толстого открытого моллюска должен держаться при 85 °C или выше не менее 1 минуты. Закрытые выбросьте.
-
Достаньте и дайте стечь
Выньте на чистое сито и выпустите пар. Вынимайте мясо, как только раковины можно взять рукой.
-
Выньте мясо
Просуньте ложечку между створками и отделите мясо. Проверьте пальцами, нет ли осколков, и положите в чистую миску.
-
Мелко нарежьте лук
Промойте и обсушите 20 g зелёного лука, тонко нарежьте колечками.
-
Смешайте заправку
Смешайте 1 T соевого соуса, 1/2 T кочукару, 1/3 T чеснока и 1/3 T сахара. Когда сахар растворится, вмешайте лук.
-
Перемешайте с моллюсками
Добавьте очищенных моллюсков в заправку и поднимайте ложкой снизу вверх. Смешивайте легко, чтобы не раздавить мясо.
-
Добавьте кунжут
Добавьте 1/2 T кунжутного масла и 1/2 T поджаренного кунжута, перемешайте один раз и переложите в неглубокую тарелку. Уберите остатки в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов. При температуре воздуха выше 32 °C уберите их в течение 1 часа.
