Würzige Blutmuscheln (Kkomak Muchim)
Muscheln kochen, auslösen und mit Lauchzwiebel, Sojasauce, Chili und Sesamöl mischen.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 12 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Lebende, entsandete Blutmuscheln Gewicht mit Schale nach Aussortieren gebrochener oder toter Muscheln, Waschen und Abtropfen
- 500 g
- Kochwasser
- 4 C
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa)
- 20 g
Würzzutaten
- Gebraute Sojasauce
- 1 T
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 1/2 T
- Gehackter Knoblauch
- 1/3 T
- Zucker
- 1/3 T
- Sesamöl
- 1/2 T
- Geröstete Sesamsamen
- 1/2 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Muscheln verlesen
Entsandete Muscheln mit gebrochener Schale wegwerfen. Offene Muscheln antippen und wegwerfen, wenn sie sich nicht schließen.
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Schalen abbürsten und abtropfen
Rillen unter fließendem Wasser mit einer sauberen Bürste abbürsten. Abtropfen lassen und wiegen 500 g. Bürste und Flächen nach dem Kontakt reinigen.
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Kochwasser aufsetzen
Wasser 4 C bei hoher Hitze aufkochen. Einen breiten und tiefen Topf wählen, damit die Muscheln vollständig bedeckt sind.
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Muscheln kochen
Muscheln im heißen Wasser untertauchen und wieder aufkochen. Nach dem Öffnen 5 Minuten weiterkochen. Die dickste offene Muschel mindestens 1 Minute lang bei 85 °C oder mehr im Kern halten. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
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Abtropfen lassen
Die Muscheln in ein sauberes Sieb heben und kurz ausdampfen lassen. Auslösen, sobald sie sich anfassen lassen.
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Muschelfleisch herauslösen
Mit einem kleinen Löffel das Fleisch aus den offenen Schalen lösen. Auf Schalensplitter prüfen und in eine saubere Schale geben.
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Lauchzwiebel schneiden
Lauchzwiebel 20 g waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
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Sojawürze mischen
Gebraute Sojasauce 1 T, Chiliflocken 1/2 T, gehackten Knoblauch 1/3 T und Zucker 1/3 T verrühren. Wenn sich der Zucker gelöst hat, die Lauchzwiebel unterrühren.
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Muscheln unterheben
Muscheln hineingeben und mit einem Löffel vorsichtig von unten anheben und wenden, ohne sie zu zerdrücken.
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Mit Sesam abschließen
Sesamöl 1/2 T und gerösteten Sesam 1/2 T zugeben, mischen und anrichten. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, bei über 32 °C im Raum innerhalb von 1 Stunde.
