Gamberi fritti al doubanjiang (Kkansyo Saeu)
Friggi i gamberi con una pastella di uovo e fecola e condiscili con salsa agrodolce di doubanjiang e ketchup.
- Cucina
- Cinese-coreana
- Preparazione
- 22 min
- Cottura
- 20 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Gamberi Peso a crudo dopo aver sgusciato, pulito e tamponato
- 240 g
- Olio per friggere Per una pentola piccola e profonda. Se aumenti le dosi, friggi a più riprese alla stessa profondità d’olio.
- 4 C Quantità fissa
- Uovo Peso senza guscio, dopo averlo sbattuto
- 30 g
- Fecola di patate Per rivestire i gamberi
- 45 g
- Cipollotto coreano grande (daepa) Parte bianca
- 20 g
- Aglio Pelato
- 6 g
- Zenzero Pelato
- 2 g
Condimenti
- Olio al peperoncino
- 1 T
- Doubanjiang (pasta fermentata di fave e peperoncino)
- 1 T
- Ketchup
- 2 T
- Acqua Per cuocere la salsa
- 1/2 C
- Zucchero
- 1 T
- Fecola di patate Per addensare la salsa
- 1/2 T
- Acqua fredda Per stemperare la fecola
- 1 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Pulisci e tampona i gamberi
Scongela i gamberi crudi in frigorifero. Togli eventuali fili dorsali scuri, tampona con carta da cucina e pesa 240 g.
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Trita gli aromi
Trita finemente cipollotto 20 g, aglio 6 g e zenzero 2 g su un tagliere per verdure. Tienili separati.
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Stempera la fecola
Mescola la fecola per la salsa 1/2 T con l’acqua fredda 1 T. Mescola ancora appena prima di versarla, perché si deposita.
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Prepara la pastella
Sbatti un uovo e versane la quantità 30 g in una ciotola capiente. Mescola con la fecola per pastella 45 g fino a eliminare la polvere bianca.
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Scalda l’olio per friggere
Versa l’olio 4 C in una pentola alta e asciutta. Lascia almeno 5 cm tra l’olio e l’orlo e porta a 170 °C con un termometro.
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Passa nella pastella e friggi
Immergi i gamberi nella pastella subito prima di friggerli e scola l’eccesso. Mettili nell’olio a gruppetti con le pinze lunghe e friggi circa 3–4 minuti. Riporta l’olio a 170 °C tra un giro e l’altro.
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Controlla la cottura e scola
Solleva il gambero più grande e inserisci un termometro pulito nel lato più spesso. Verifica che il cuore sia rimasto ad almeno 85 °C per 1 minuto. Prolunga se serve e scola i gamberi su una griglia.
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Rosola aromi e doubanjiang
Scalda l’olio al peperoncino 1 T in un’altra padella a fuoco medio-basso. Rosola cipollotto, aglio e zenzero. Quando profumano, unisci il doubanjiang 1 T e salta brevemente.
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Fai bollire la salsa al ketchup
Aggiungi ketchup 2 T, acqua per la salsa 1/2 C e zucchero 1 T. Mescola a fuoco medio fino a sciogliere lo zucchero e portare la salsa a bollore.
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Addensa la salsa
Mescola la salsa in ebollizione e versa la fecola stemperata a filo. Cuoci da 30 secondi a 1 minuto, finché la salsa vela la spatola e scorre.
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Amalgama e servi i gamberi
Spegni e unisci i gamberi fritti, mescolando velocemente per rivestirli con un velo di salsa. Servi prima che perdano la croccantezza.
