분량 조절
재료
- 새우 껍질과 내장을 제거한 생새우를 말린 뒤 잰 무게
- 240 g
- 튀김용 중성 식용유 작고 깊은 냄비 기준. 인분을 늘릴 때는 같은 깊이에서 여러 번 나눠 튀겨요.
- 4 C 고정 분량
- 달걀 껍데기를 빼고 풀어 둔 달걀의 무게
- 30 g
- 감자전분 새우 튀김옷용
- 45 g
- 대파 흰 부분
- 20 g
- 마늘 껍질을 벗긴 상태
- 6 g
- 생강 껍질을 벗긴 상태
- 2 g
양념
- 고추기름
- 1 T
- 두반장
- 1 T
- 케첩
- 2 T
- 물 소스 끓이기용
- 1/2 C
- 설탕
- 1 T
- 감자전분 소스 농도 조절용
- 1/2 T
- 찬물 전분물용
- 1 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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새우 손질하고 말리기
냉동 생새우는 냉장실에서 해동해요. 등 쪽에 남은 검은 내장이 있으면 빼고, 손질한 새우의 물기를 종이타월로 닦아 240 g을 준비해요.
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대파·마늘·생강 다지기
채소용 도마에서 대파 20 g, 마늘 6 g, 생강 2 g을 잘게 다져 따로 담아 둬요.
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전분물 준비하기
작은 그릇에 소스용 감자전분 1/2 T과 찬물 1 T을 저어 두세요. 전분이 가라앉으므로 팬에 넣기 직전에 한 번 더 저어요.
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달걀 전분옷 만들기
달걀을 한 개 풀고 그중 30 g을 큰 볼에 덜어요. 튀김옷용 감자전분 45 g을 넣고 흰 가루가 보이지 않도록 개어요.
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튀김 기름 데우기
마른 깊은 냄비에 식용유 4 C을 부어요. 기름 표면부터 냄비 가장자리까지 5 cm 이상 남긴 뒤 튀김 온도계로 170°C까지 데워요.
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새우에 옷을 입혀 튀기기
튀기기 직전에 새우를 반죽에 묻혀 여분을 떨어뜨려요. 긴 집게로 몇 마리씩 떨어뜨려 넣고 약 3~4분 튀겨요. 배치 사이에는 기름을 170°C로 다시 맞춰요.
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속까지 익혀 기름 빼기
가장 큰 새우를 건져 깨끗한 온도계를 가장 두꺼운 쪽 옆에서 꽂아 중심 온도가 85°C 이상으로 1분 유지됐는지 확인해요. 부족하면 더 익혀요. 익은 새우는 기름 받침 망에 올려요.
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향채와 두반장 볶기
별도 팬에 고추기름 1 T을 두르고 중약불에서 다진 대파·마늘·생강을 볶아요. 향이 나면 두반장 1 T을 넣고 주걱으로 섞어 짧게 볶아요.
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케첩 소스 끓이기
케첩 2 T, 소스용 물 1/2 C, 설탕 1 T을 팬에 넣어요. 설탕이 녹도록 저으며 중불에서 전체가 끓어오를 때까지 끓여요.
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전분물로 농도 내기
끓는 소스를 저으면서 다시 섞은 전분물을 가늘게 부어요. 주걱에 소스가 얇게 묻어 흐를 때까지 30초~1분 끓여요.
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튀긴 새우 버무려 담기
불을 끄고 튀긴 새우를 넣어 소스가 얇고 고르게 묻도록 빠르게 뒤집어요. 튀김옷이 눅눅해지기 전에 접시에 담아요.
