Crevettes croustillantes au doubanjiang (Kkansyo Saeu)
Faites frire les crevettes dans une pâte à l’œuf et à la fécule, puis enrobez-les de sauce douce et piquante au doubanjiang et au ketchup.
- Cuisine
- Sino-coréenne
- Préparation
- 22 min
- Cuisson
- 20 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Crevettes Poids cru après décorticage, retrait du boyau et séchage
- 240 g
- Huile de friture Pour une petite casserole profonde. Pour davantage de portions, gardez la même profondeur d’huile et faites plusieurs fournées.
- 4 C Quantité fixe
- Œuf Poids sans coquille, une fois battu
- 30 g
- Fécule de pomme de terre Pour enrober les crevettes
- 45 g
- Grande ciboule coréenne (daepa) Partie blanche
- 20 g
- Ail Épluché
- 6 g
- Gingembre Pelé
- 2 g
Assaisonnements
- Huile pimentée
- 1 T
- Doubanjiang (pâte fermentée de fèves et de piment)
- 1 T
- Ketchup
- 2 T
- Eau Pour la cuisson de la sauce
- 1/2 C
- Sucre
- 1 T
- Fécule de pomme de terre Pour lier la sauce
- 1/2 T
- Eau froide Pour délayer la fécule
- 1 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Préparer les crevettes
Décongelez les crevettes crues au réfrigérateur. Retirez le boyau dorsal s’il reste, épongez au papier absorbant et pesez 240 g.
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Hacher les aromates
Hachez finement ciboule 20 g, ail 6 g et gingembre 2 g sur une planche pour légumes et réservez-les séparément.
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Délayer la fécule
Mélangez la fécule pour sauce 1/2 T et l’eau froide 1 T. Remuez à nouveau juste avant utilisation, car la fécule se dépose.
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Préparer l’enrobage
Battez un œuf et prélevez-en 30 g dans un grand bol. Mélangez la fécule d’enrobage 45 g jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poudre blanche.
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Chauffer l’huile de friture
Versez l’huile 4 C dans une casserole profonde et sèche. Laissez au moins 5 cm entre l’huile et le bord, puis chauffez à 170 °C au thermomètre.
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Enrober et frire
Trempez les crevettes juste avant de les frire et laissez égoutter. Déposez-en quelques-unes à la pince longue et faites frire environ 3 à 4 minutes. Revenez à 170 °C entre les fournées.
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Vérifier la cuisson et égoutter
Sortez la plus grosse et insérez une sonde propre par le côté, au plus épais. Vérifiez que le cœur a atteint au moins 85 °C pendant 1 minute. Prolongez si besoin. Égouttez les crevettes sur une grille.
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Faire revenir aromates et doubanjiang
Chauffez l’huile pimentée 1 T à feu moyen-doux dans une autre poêle. Faites revenir ciboule, ail et gingembre. Quand ils embaument, ajoutez le doubanjiang 1 T et remuez brièvement.
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Faire bouillir la sauce au ketchup
Ajoutez ketchup 2 T, eau 1/2 C et sucre 1 T. Remuez à feu moyen jusqu’à dissolution du sucre et ébullition de la sauce.
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Lier la sauce
Remuez la sauce bouillante et versez la fécule délayée en filet. Cuisez 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que la sauce laisse un voile sur la spatule.
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Enrober les crevettes et servir
Coupez le feu et mélangez vite les crevettes dans la sauce pour former un voile uniforme. Servez sans attendre pour garder le croustillant.
