Krokante garnalen met doubanjiang en ketchup
Frituur garnalen in een jasje van ei en aardappelzetmeel en schep om met een zoet-pittige saus van doubanjiang en ketchup.
- Voorbereiding
- 22 min
- Bereiding
- 20 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Garnalen Rauw gewicht na pellen, het darmkanaal verwijderen en droogdeppen
- 240 g
- Neutrale frituurolie Hoeveelheid voor een kleine, diepe pan. Houd bij grotere porties dezelfde oliediepte en frituur in porties.
- 4 C Vaste hoeveelheid
- Ei Gewicht zonder schaal, losgeklopt
- 30 g
- Aardappelzetmeel Voor het beslag om de garnalen
- 45 g
- Prei Witte deel
- 20 g
- Knoflook Gepeld
- 6 g
- Gember Geschild
- 2 g
Smaakmakers
- Chiliolie
- 1 T
- Doubanjiang (pittige tuinbonenpasta)
- 1 T
- Ketchup
- 2 T
- Water Om de saus te koken
- 1/2 C
- Suiker
- 1 T
- Aardappelzetmeel Voor het binden van de saus
- 1/2 T
- Koud water Voor het zetmeelpapje
- 1 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Maak de garnalen schoon en dep droog
Ontdooi rauwe garnalen in de koelkast. Verwijder het zwarte darmkanaal als dat er nog zit, dep droog met keukenpapier en weeg 240 g garnalen af.
-
Hak prei, knoflook en gember
Hak 20 g prei, 6 g knoflook en 2 g gember fijn op een groenteplank en zet apart.
-
Meng het zetmeelpapje
Roer 1/2 T aardappelzetmeel voor de saus en 1 T koud water door elkaar. Roer vlak voor gebruik nogmaals omdat het zetmeel zakt.
-
Meng het beslag
Klop één ei los en neem daar 30 g van voor een grote kom. Voeg 45 g aardappelzetmeel toe en roer tot er geen wit poeder zichtbaar is.
-
Verhit de frituurolie
Giet 4 C olie in een droge, diepe pan. Laat minstens 5 cm tussen het olieoppervlak en de panrand en verwarm tot 170°C volgens de frituurthermometer.
-
Haal de garnalen door het beslag en frituur
Haal ze vlak voor het frituren door het beslag en laat overtollig beslag eraf druipen. Leg steeds een paar garnalen los van elkaar met een lange tang in de olie. Frituur ongeveer 3–4 minuten en breng de olie tussendoor weer naar 170°C.
-
Controleer de kern en laat uitlekken
Haal de grootste garnaal uit de olie en steek een schone thermometer via de zijkant in het dikste deel. Controleer dat de kern 1 minuut op 85°C of hoger is gebleven. Gaar zo nodig langer. Leg de gare garnalen op een rooster.
-
Bak de smaakmakers en doubanjiang
Verhit 1 T chiliolie in een aparte pan en bak prei, knoflook en gember op matig vuur. Voeg 1 T doubanjiang toe zodra het geurt en bak kort mee.
-
Kook de ketchupsaus
Doe 2 T ketchup, 1/2 C water en 1 T suiker in de pan. Roer op middelhoog vuur tot de suiker oplost en de saus overal kookt.
-
Bind de saus
Roer opnieuw door het zetmeelpapje en giet het in een dun straaltje al roerend bij de kokende saus. Kook 30 seconden tot 1 minuut, tot een dun laagje saus van de spatel loopt.
-
Schep om en serveer
Zet het vuur uit en schep de gefrituurde garnalen snel om, zodat de saus overal een dun laagje vormt. Leg ze op een bord voordat het korstje zacht wordt.
