揚げエビの豆板醤チリソース

作り方

1. 1

   エビを下処理して拭く

   冷凍の生エビは冷蔵庫で解凍します。黒い背わたが残っていたら取り除き、キッチンペーパーで水気を拭いて240 g用意します。

   

2. 2

   香味野菜を刻む

   野菜用のまな板で長ねぎ20 g、にんにく6 g、しょうが2 gをみじん切りにし、別々に置きます。

   

3. 3

   水溶きでんぷんを用意する

   小さな器でソース用でんぷん1/2 Tと冷水1 Tを混ぜ、沈殿しやすいので入れる直前に混ぜ直します。

   

4. 4

   衣を作る

   卵を一個溶き、そのうち30 gを大きなボウルに取ります。衣用でんぷん45 gを加え、白い粉が見えなくなるまで混ぜます。

   

5. 5

   揚げ油を温める

   乾燥した深鍋に揚げ油4 Cを入れ、油面から鍋の縁まで5 cm以上空けます。温度計を使って170°Cに温めます。

   

6. 6

   衣を付けて揚げる

   直前にエビに衣を付けて余分を落とします。長いトングで数尾ずつ離して入れ、約3〜4分揚げます。次の分を入れる前に170°Cに戻します。

   

7. 7

   中心温度を確かめて油を切る

   最大のエビを取り出し、側面から最も厚い所に清潔な温度計を刺します。中心が85°C以上で1分保たれたか確認し、足りなければ加熱を続けます。揚がったエビは網に上げます。

   

8. 8

   香味野菜と豆板醤を炒める

   別のフライパンにラー油1 Tを引き、刻んだ長ねぎ、にんにく、しょうがを弱めの中火で炒めます。香りが出たら豆板醤1 Tを加え、へらで混ぜながら短時間炒めます。

   

9. 9

   ケチャップソースを煮る

   ケチャップ2 T、ソース用の水1/2 C、砂糖1 Tを加え、砂糖を溶かしながら中火で全体が沸くまで煮ます。

   

10. 10

    水溶きでんぷんでとろみを付ける

    沸いたソースを混ぜながら水溶きでんぷんを細く注ぎます。へらを薄く覆って流れるまで30秒〜1分煮ます。

    

11. 11

    エビを和えて盛る

    火を止め、揚げたエビを加えて素早く返し、ソースを薄く均一に付けます。衣がしんなりする前に盛ります。