Tôm chiên giòn xốt đậu cay
Áo tôm bằng trứng và tinh bột khoai tây, chiên giòn rồi đảo với xốt ngọt cay từ tương đậu doubanjiang và ketchup.
- Ẩm thực
- Trung Hoa kiểu Hàn
- Sơ chế
- 22 phút
- Nấu
- 20 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Tôm Khối lượng tôm sống đã bóc vỏ, bỏ chỉ lưng và thấm khô
- 240 g
- Dầu chiên trung tính Cho nồi nhỏ và sâu. Nếu tăng khẩu phần, giữ nguyên độ sâu của dầu và chiên nhiều mẻ.
- 4 C Lượng cố định
- Trứng gà Khối lượng không vỏ sau khi đánh
- 30 g
- Tinh bột khoai tây Dùng cho lớp áo chiên
- 45 g
- Hành boa rô Phần trắng
- 20 g
- Tỏi Đã bóc vỏ
- 6 g
- Gừng Đã gọt vỏ
- 2 g
Gia vị
- Dầu ớt
- 1 T
- Tương đậu ớt doubanjiang
- 1 T
- Ketchup
- 2 T
- Nước Để nấu xốt
- 1/2 C
- Đường
- 1 T
- Tinh bột khoai tây Để làm sánh xốt
- 1/2 T
- Nước lạnh Để pha bột
- 1 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Sơ chế và thấm khô tôm
Rã đông tôm sống trong ngăn mát. Bỏ chỉ đen còn sót, dùng giấy bếp thấm khô rồi cân 240 g.
-
Băm hành, tỏi và gừng
Băm nhỏ 20 g hành boa rô, 6 g tỏi và 2 g gừng trên thớt rau rồi để riêng.
-
Pha nước bột
Khuấy 1/2 T tinh bột làm xốt với 1 T nước lạnh trong bát nhỏ. Khuấy lại ngay trước khi cho vào vì tinh bột lắng xuống.
-
Pha bột trứng để áo tôm
Đánh một quả trứng rồi lấy 30 g trứng sang bát lớn. Thêm 45 g tinh bột khoai tây làm lớp áo rồi trộn đến khi hết bột trắng.
-
Làm nóng dầu
Đổ 4 C dầu vào nồi sâu, khô. Chừa ít nhất 5 cm từ mặt dầu đến miệng nồi, dùng nhiệt kế chiên để đun tới 170°C.
-
Áo bột rồi chiên tôm
Nhúng tôm vào bột ngay trước khi chiên và để bột thừa chảy bớt. Dùng kẹp dài cho vài con vào riêng rẽ, chiên khoảng 3–4 phút. Đưa dầu trở lại 170°C giữa các mẻ.
-
Kiểm tra tâm tôm rồi để ráo dầu
Vớt con lớn nhất lên, cắm nhiệt kế sạch từ bên hông vào chỗ dày nhất. Đảm bảo tâm giữ ở 85°C trở lên trong 1 phút, nếu chưa đạt thì chiên thêm. Đặt tôm chín lên vỉ.
-
Xào hành, tỏi, gừng và tương đậu
Láng 1 T dầu ớt trong chảo khác, xào hành, tỏi, gừng trên lửa vừa nhỏ. Khi dậy mùi, thêm 1 T tương đậu ớt vào và đảo bằng xẻng một lúc ngắn.
-
Nấu xốt ketchup
Cho 2 T ketchup, 1/2 C nước nấu xốt và 1 T đường vào chảo. Khuấy ở lửa vừa đến khi đường tan và xốt sôi đều.
-
Làm sánh xốt
Khuấy lại nước bột rồi rót thành dòng mảnh vào xốt sôi trong khi đảo. Đun 30 giây đến 1 phút, tới khi xốt bám một lớp mỏng rồi chảy khỏi xẻng.
-
Đảo tôm với xốt và dọn
Tắt bếp, cho tôm đã chiên vào và đảo nhanh để xốt phủ mỏng, đều. Bày ra đĩa trước khi lớp áo mềm.
