Ккансё, жареные креветки с доубаньцзяном
Креветки жарят в яично-крахмальном кляре и быстро смешивают с остро-сладким соусом из доубаньцзяна и кетчупа.
- Подготовка
- 22 мин
- Приготовление
- 20 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Креветки Вес сырых креветок без панциря и спинной жилки после обсушивания.
- 240 g
- Нейтральное масло для фритюра Для маленькой глубокой кастрюли. Больше креветок жарьте партиями при прежней глубине масла.
- 4 C Постоянное количество
- Яйца Вес взбитого яйца без скорлупы.
- 30 g
- Картофельный крахмал Для кляра креветок.
- 45 g
- Крупный зелёный лук Белая часть.
- 20 g
- Чеснок Без кожицы.
- 6 g
- Имбирь Без кожицы.
- 2 g
Приправы
- Масло чили
- 1 T
- Доубаньцзян, острая ферментированная бобовая паста
- 1 T
- Кетчуп
- 2 T
- Вода Для варки соуса.
- 1/2 C
- Сахар
- 1 T
- Картофельный крахмал Для загущения соуса.
- 1/2 T
- Холодная вода Для разведения крахмала.
- 1 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Очистите и обсушите креветки
Разморозьте сырые креветки в холодильнике. Удалите чёрную жилку со спины и обсушите полотенцем. Отмерьте 240 g.
-
Измельчите лук, чеснок и имбирь
На доске для овощей мелко нарежьте 20 g лука, 6 g чеснока и 2 g имбиря. Отложите отдельно.
-
Разведите крахмал для соуса
Размешайте 1/2 T крахмала с 1 T холодной воды. Перемешайте снова непосредственно перед добавлением.
-
Сделайте яичный кляр
Взбейте одно яйцо и отмерьте 30 g в большую миску. Добавьте 45 g крахмала и смешайте, пока белый порошок не исчезнет.
-
Нагрейте масло
Влейте 4 C масла в сухую глубокую кастрюлю. Оставьте не менее 5 см до края и нагрейте до 170 °C по термометру.
-
Покройте кляром и обжарьте
Окуните креветки прямо перед жаркой и дайте лишнему кляру стечь. Опускайте длинными щипцами по несколько штук и жарьте 3–4 минуты. Между партиями возвращайте 170 °C.
-
Проверьте готовность и дайте стечь
Достаньте самую крупную креветку. Вставьте чистый термометр сбоку в толстую часть и убедитесь, что центр выдержан при 85 °C или выше 1 минуту. При необходимости доготовьте. Выложите на решётку.
-
Обжарьте пряности и пасту
На отдельной сковороде обжарьте лук, чеснок и имбирь в 1 T масла чили на умеренно слабом огне. Как только появится аромат, добавьте 1 T пасты и недолго мешайте лопаткой.
-
Вскипятите соус с кетчупом
Добавьте 2 T кетчупа, 1/2 C воды и 1 T сахара. Размешайте и доведите до полного кипения на среднем огне.
-
Загустите соус
Вливайте разведённый крахмал тонкой струёй в кипящий соус, помешивая. Варите 30 секунд–1 минуту, пока соус не покроет лопатку тонким слоем и не будет свободно стекать.
-
Смешайте креветки с соусом
Выключите огонь и быстро переверните креветки в соусе, чтобы он лёг тонко и равномерно. Подавайте до размягчения кляра.
