Knusprige Garnelen in Doubanjiang-Sauce (Kkansyo Saeu)
Garnelen in Ei und Kartoffelstärke frittieren und mit süß-pikanter Doubanjiang-Ketchup-Sauce überziehen.
- Vorbereitung
- 22 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Garnelen Rohgewicht, geschält, entdarmt und trocken getupft
- 240 g
- Frittieröl Für einen kleinen, tiefen Topf. Größere Mengen bei gleicher Öltiefe portionsweise frittieren.
- 4 C Feste Menge
- Ei Gewicht ohne Schale und verquirlt
- 30 g
- Kartoffelstärke Für die Garnelenhülle
- 45 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa) Weißer Teil
- 20 g
- Knoblauch Geschält
- 6 g
- Ingwer Geschält
- 2 g
Würzzutaten
- Chiliöl
- 1 T
- Doubanjiang (fermentierte Ackerbohnen-Chili-Paste)
- 1 T
- Ketchup
- 2 T
- Wasser Für die Sauce
- 1/2 C
- Zucker
- 1 T
- Kartoffelstärke Zum Binden der Sauce
- 1/2 T
- Kaltes Wasser Zum Anrühren der Stärke
- 1 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Garnelen putzen und trocknen
Rohe Garnelen im Kühlschrank auftauen. Dunklen Darm am Rücken entfernen, mit Küchenpapier abtupfen und Garnelen 240 g abwiegen.
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Aromaten hacken
Lauchzwiebel 20 g, Knoblauch 6 g und Ingwer 2 g auf einem Gemüsebrett fein hacken und getrennt bereitlegen.
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Stärke anrühren
Saucenstärke 1/2 T und kaltes Wasser 1 T in einer Schale verrühren. Direkt vor der Verwendung nochmals rühren, da sich die Stärke absetzt.
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Teighülle anrühren
Ein Ei verquirlen und davon die benötigte Menge 30 g in eine Schüssel geben. Kartoffelstärke 45 g einrühren, bis kein weißes Pulver mehr zu sehen ist.
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Frittieröl erhitzen
Öl 4 C in einen trockenen tiefen Topf gießen. Mindestens 5 cm bis zum Rand frei lassen. Mit dem Frittierthermometer prüfen und auf 170 °C erhitzen.
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Garnelen umhüllen und frittieren
Direkt vorher die Garnelen in den Teig tauchen und abtropfen lassen. Mit langer Zange wenige auf einmal hineingeben und 3–4 Minuten frittieren. Zwischen den Durchgängen das Öl wieder auf 170 °C bringen.
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Kerntemperatur prüfen und abtropfen
Die größte Garnele herausheben. Eine saubere Sonde seitlich in die dickste Stelle stecken. Prüfen, ob der Kern 1 Minute lang mindestens 85 °C hatte. Wenn nötig weitergaren. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
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Aromaten und Doubanjiang braten
Chiliöl 1 T in einer zweiten Pfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Lauchzwiebel, Knoblauch und Ingwer duften lassen. Doubanjiang 1 T zugeben und kurz rühren und braten.
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Ketchupsauce kochen
Ketchup 2 T, Saucenwasser 1/2 C und Zucker 1 T zugeben. Rühren, bis der Zucker sich löst und die Sauce bei mittlerer Hitze überall kocht.
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Sauce binden
Die kochende Sauce rühren und angerührte Stärke in einem dünnen Strahl eingießen. 30 Sekunden bis 1 Minute kochen, bis die Sauce den Wender dünn überzieht und davon abfließt.
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Garnelen schwenken und servieren
Ausschalten, frittierte Garnelen hineingeben und schnell durchschwenken, bis sie dünn und gleichmäßig überzogen sind. Sofort servieren.
