Kkansyo saeu, smażone krewetki z doubanjiangiem
Krewetki smaży się w cieście z jajka i skrobi, a następnie miesza z pikantno-słodkim sosem z doubanjiangu i ketchupu.
- Przygotowanie
- 22 min
- Gotowanie
- 20 min
Przelicz ilości
Składniki
- Krewetki Waga surowych krewetek po usunięciu pancerzy, jelita i osuszeniu.
- 240 g
- Neutralny olej do głębokiego smażenia Ilość do małego głębokiego garnka. Większe porcje smaż partiami przy tej samej głębokości oleju.
- 4 C Stała ilość
- Jajka Waga roztrzepanego jajka bez skorupki.
- 30 g
- Skrobia ziemniaczana Do panierki krewetek.
- 45 g
- Gruba koreańska dymka Biała część.
- 20 g
- Czosnek Obrany.
- 6 g
- Imbir Obrany.
- 2 g
Przyprawy
- Olej chili
- 1 T
- Doubanjiang, pikantna fermentowana pasta z bobu
- 1 T
- Ketchup
- 2 T
- Woda Do gotowania sosu.
- 1/2 C
- Cukier
- 1 T
- Skrobia ziemniaczana Do zagęszczenia sosu.
- 1/2 T
- Zimna woda Do rozmieszania skrobi.
- 1 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Oczyść i osusz krewetki
Rozmroź w lodówce. Usuń czarne jelito, osusz papierem i odważ 240 g.
-
Posiekaj dymkę, czosnek i imbir
Na desce do warzyw drobno posiekaj 20 g dymki, 6 g czosnku i 2 g imbiru. Odłóż osobno.
-
Rozmieszaj skrobię do sosu
Rozmieszaj 1/2 T skrobi w 1 T zimnej wody. Ponownie zamieszaj tuż przed wlaniem.
-
Zrób ciasto jajeczne
Roztrzep jedno jajko i odmierz 30 g do dużej miski. Dodaj 45 g skrobi i wymieszaj, aż biały proszek zniknie.
-
Rozgrzej olej
Wlej 4 C oleju do suchego głębokiego garnka, zostawiając min. 5 cm do brzegu. Rozgrzej do 170 °C według termometru.
-
Obtocz i usmaż
Zanurz tuż przed smażeniem i pozwól nadmiarowi spłynąć. Wkładaj po kilka długimi szczypcami i smaż 3–4 minuty. Między partiami wracaj do 170 °C.
-
Sprawdź temperaturę i odsącz
Wyjmij największą krewetkę. Wsuń czysty termometr w gruby bok i sprawdź, czy środek utrzymał co najmniej 85 °C przez 1 minutę. W razie potrzeby dosmaż. Odsącz na kratce.
-
Podsmaż aromaty i doubanjiang
Na osobnej patelni podsmaż dymkę, czosnek i imbir w 1 T oleju chili na średnio małym ogniu. Gdy zapachną, dodaj 1 T pasty i krótko podsmaż, mieszając.
-
Zagotuj sos z ketchupem
Dodaj 2 T ketchupu, 1/2 C wody i 1 T cukru. Mieszaj do rozpuszczenia cukru i zagotuj na średnim ogniu.
-
Zagęść sos
Wlewaj rozmieszaną skrobię cienką strużką do wrzącego sosu, mieszając. Gotuj 30 sekund–1 minutę, aż sos cienko pokryje łopatkę i będzie z niej spływał.
-
Wymieszaj krewetki z sosem
Wyłącz ogień, dodaj krewetki i szybko obróć, aby cienko i równomiernie je pokryć. Przełóż na talerz, zanim ciasto zmięknie.
