调整用量
食材
- 虾 去壳、去虾线并擦干的生虾重量
- 240 g
- 中性炸油 以小而深的锅为准。分量大时保持油深不变，分批炸。
- 4 C 固定用量
- 鸡蛋 去壳打散后的重量
- 30 g
- 土豆淀粉 用于炸虾的外衣
- 45 g
- 大葱 葱白
- 20 g
- 大蒜 已去皮
- 6 g
- 生姜 已去皮
- 2 g
调味料
- 辣椒油
- 1 T
- 豆瓣酱
- 1 T
- 番茄酱
- 2 T
- 水 煮酱汁用
- 1/2 C
- 糖
- 1 T
- 土豆淀粉 用于调酱汁浓度
- 1/2 T
- 冷水 调水淀粉用
- 1 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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处理虾仁并擦干
冷冻生虾先放冷藏室解冻。去掉残留的黑虾线，用厨房纸擦干，再称取240 g。
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切葱蒜姜
在蔬菜案板上把大葱20 g、大蒜6 g与生姜2 g分别切碎备用。
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调水淀粉
在小碗中搅匀勾芡用土豆淀粉1/2 T与冷水1 T。淀粉会沉底，临下锅前再搅一次。
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调鸡蛋淀粉糊
打散一个鸡蛋，将其中的30 g取入大碗，加入裹虾用土豆淀粉45 g，拌到没有白色干粉。
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预热炸油
把炸油4 C倒进干燥深锅，油面距锅沿至少5厘米。用炸物温度计监测并加热至170°C。
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给虾裹糊并油炸
临炸时给虾裹糊，滴去多余的糊。用长夹子每次分开放入几只，炸约3～4分钟。两批之间让油温回到170°C。
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检查中心温度并沥油
捞出最大一只虾，从侧面将干净温度计插入最厚处，确认中心在85°C以上保持了1分钟。温度或时长不足就继续炸。熟虾放网架上沥油。
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炒香葱蒜姜和豆瓣酱
另取锅倒入辣椒油1 T，中小火炒葱、蒜和姜。出香后加入豆瓣酱1 T，用锅铲拌炒片刻。
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将番茄酱汁煮开
把番茄酱2 T、煮酱用水1/2 C与糖1 T放入锅里。中火边搅边煮到糖溶解、整锅煮开。
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用水淀粉勾芡
边搅沸腾的酱汁边细细倒入重新搅匀的水淀粉。煮30秒至1分钟，到酱汁能在锅铲上薄薄挂一层并流下。
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把虾拌匀装盘
关火后加入炸虾，快速翻拌，使酱汁均匀薄裹。趁炸衣还没变软时装盘。
