Camarão frito ao molho de doubanjiang (Kkansyo saeu)
Frite camarões revestidos com ovo e fécula de batata e envolva-os num molho agridoce e picante de doubanjiang e ketchup.
- Preparação
- 22 min
- Confeção
- 20 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Camarão Peso do camarão cru descascado, sem veia intestinal e seco com papel-toalha
- 240 g
- Óleo vegetal neutro para fritura Quantidade para uma panela pequena e funda. Para aumentar as porções, mantenha a mesma profundidade de óleo e frite em mais levas.
- 4 C Quantidade fixa
- Ovo Peso do ovo batido sem casca
- 30 g
- Fécula de batata Para a cobertura dos camarões
- 45 g
- Cebolinha grossa (daepa) Parte branca
- 20 g
- Alho Descascado
- 6 g
- Gengibre Descascado
- 2 g
Temperos
- Óleo de pimenta
- 1 T
- Pasta chinesa de favas e pimenta fermentadas (doubanjiang)
- 1 T
- Ketchup
- 2 T
- Água Para o molho
- 1/2 C
- Açúcar
- 1 T
- Fécula de batata Para engrossar o molho
- 1/2 T
- Água fria Para dissolver a fécula
- 1 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Limpe e seque o camarão
Descongele os camarões crus na geladeira. Retire a veia escura do dorso, se ainda houver. Seque o camarão preparado 240 g com papel-toalha.
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Pique a cebolinha, o alho e o gengibre
Em uma tábua para legumes, pique bem a cebolinha 20 g, o alho 6 g e o gengibre 2 g. Reserve à parte.
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Misture a fécula para o molho
Em uma tigela pequena, dissolva a fécula para o molho 1/2 T na água fria 1 T. Mexa de novo logo antes de colocar na frigideira, pois a fécula assenta.
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Prepare a cobertura de ovo e fécula
Bata um ovo e coloque a porção 30 g em uma tigela grande. Junte a fécula da cobertura 45 g e mexa até desaparecer o pó branco.
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Aqueça o óleo de fritura
Coloque o óleo 4 C numa panela funda e seca. Deixe pelo menos 5 cm entre o óleo e a borda e aqueça a 170 °C, usando um termômetro de fritura.
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Passe os camarões na massa e frite
Passe os camarões na massa só na hora de fritar e deixe escorrer o excesso. Com uma pinça longa, coloque poucos por vez no óleo e frite por cerca de 3 a 4 minutos. Entre as levas, leve o óleo de volta a 170 °C.
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Confira a cocção e escorra
Retire o maior camarão, introduza um termômetro limpo pelo lado mais grosso e confira se o centro se mantém a 85 °C ou mais por 1 minuto. Se necessário, cozinhe mais. Escorra os camarões fritos numa grade com bandeja.
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Salteie os aromáticos com doubanjiang
Em outra frigideira, aqueça o óleo de pimenta 1 T em fogo médio-baixo. Salteie a cebolinha, o alho e o gengibre. Quando soltarem aroma, junte a pasta doubanjiang 1 T e mexa brevemente com uma espátula.
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Ferva o molho de ketchup
Junte o ketchup 2 T, a água para o molho 1/2 C e o açúcar 1 T. Mexa para dissolver o açúcar e deixe ferver por igual em fogo médio.
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Engrosse o molho com a fécula
Mexa o molho fervente e despeje em fio a mistura de fécula, previamente mexida. Ferva por 30 segundos a 1 minuto, até o molho cobrir a espátula com uma camada fina e escorrer.
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Envolva os camarões no molho
Desligue o fogo, acrescente os camarões fritos e vire rapidamente para cobrir todos com uma camada fina de molho. Sirva antes que a cobertura amoleça.
