กานโชแซอู กุ้งทอดซอสโต้วป้านเจี้ยง

วิธีทำ

1. 1

   ตัดแต่งแล้วซับกุ้ง

   ละลายกุ้งดิบในตู้เย็น ดึงเส้นดำที่เหลือจากหลัง ซับด้วยกระดาษแล้วชั่ง 240 g

   

2. 2

   สับต้นหอม กระเทียม และขิง

   ใช้เขียงผักสับต้นหอม 20 g กระเทียม 6 g และขิง 2 g ให้ละเอียด วางแยกกัน

   

3. 3

   ผสมแป้งละลายน้ำ

   คนแป้งซอส 1/2 T กับน้ำเย็น 1 T ในถ้วยเล็ก คนอีกครั้งก่อนเทลงกระทะเพราะแป้งจะตกตะกอน

   

4. 4

   ผสมไข่กับแป้งชุบทอด

   ตีไข่หนึ่งฟอง ตวง 30 g ลงชามใหญ่ ใส่แป้งชุบทอด 45 g แล้วคนไม่ให้เห็นผงสีขาว

   

5. 5

   ตั้งน้ำมันทอด

   เทน้ำมัน 4 C ลงหม้อลึกที่แห้ง เว้นจากผิวน้ำมันถึงขอบอย่างน้อย 5 ซม. วัดให้ร้อนถึง 170 °C

   

6. 6

   ชุบแป้งแล้วทอดกุ้ง

   ชุบกุ้งก่อนทอดให้แป้งส่วนเกินหยด ใช้คีมยาววางทีละไม่กี่ตัว ทอดราว 3–4 นาที ระหว่างรอบให้น้ำมันกลับมาที่ 170 °C

   

7. 7

   ตรวจความสุกและสะเด็ดน้ำมัน

   ตักกุ้งตัวใหญ่สุดขึ้น เสียบเทอร์โมมิเตอร์สะอาดจากด้านข้างส่วนหนา ตรวจว่าแกนกลางคงที่อย่างน้อย 85 °C เป็นเวลา 1 นาที ถ้ายังไม่พอให้ทอดต่อ แล้วพักบนตะแกรง

   

8. 8

   ผัดเครื่องหอมกับโต้วป้านเจี้ยง

   ใช้อีกกระทะใส่น้ำมันพริก 1 T ผัดต้นหอม กระเทียม และขิงด้วยไฟกลางค่อนอ่อน เมื่อหอมใส่โต้วป้านเจี้ยง 1 T แล้วผัดคลุกสั้น ๆ

   

9. 9

   ต้มซอสมะเขือเทศ

   เติมซอสมะเขือเทศ 2 T น้ำ 1/2 C และน้ำตาล 1 T คนจนน้ำตาลละลายและต้มไฟกลางให้เดือดทั่ว

   

10. 10

    ทำให้ซอสข้น

    คนแป้งอีกครั้งแล้วเทเป็นสายบาง ๆ ลงซอสเดือดระหว่างคน ต้ม 30 วินาทีถึง 1 นาทีจนซอสเคลือบตะหลิวบาง ๆ และไหลลงได้

    

11. 11

    คลุกกุ้งทอดแล้วจัดจาน

    ปิดไฟ ใส่กุ้งทอดแล้วพลิกคลุกเร็ว ๆ ให้ซอสเคลือบบางทั่ว ตักใส่จานก่อนแป้งนิ่ม