Gambas fritas con salsa de doubanjiang (Kkansyo Saeu)
Fríe las gambas rebozadas con huevo y fécula de patata y cúbrelas con una salsa agridulce de doubanjiang y kétchup.
- Preparación
- 22 min
- Cocción
- 20 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Gambas Peso en crudo tras pelar, limpiar y secar
- 240 g
- Aceite para freír Para una olla pequeña y profunda. Si haces más, fríe por tandas con la misma profundidad de aceite.
- 4 C Cantidad fija
- Huevo Peso del huevo batido sin cáscara
- 30 g
- Fécula de patata Para el rebozado
- 45 g
- Cebolleta coreana grande (daepa) Parte blanca
- 20 g
- Ajo Pelado
- 6 g
- Jengibre Pelado
- 2 g
Condimentos
- Aceite de chile
- 1 T
- Doubanjiang (pasta fermentada de habas y chile)
- 1 T
- Kétchup
- 2 T
- Agua Para cocer la salsa
- 1/2 C
- Azúcar
- 1 T
- Fécula de patata Para espesar la salsa
- 1/2 T
- Agua fría Para disolver la fécula
- 1 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
-
Limpia y seca las gambas
Descongela las gambas crudas en la nevera. Retira el intestino oscuro si queda y pesa las gambas 240 g después de secarlas con papel.
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Pica los aromáticos
Pica finamente cebolleta 20 g, ajo 6 g y jengibre 2 g en una tabla para verduras y resérvalos separados.
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Disuelve la fécula
Mezcla la fécula para la salsa 1/2 T con agua fría 1 T. Remueve de nuevo antes de usar porque la fécula se deposita.
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Prepara el rebozado
Bate un huevo y vierte la cantidad 30 g en un cuenco grande. Añade la fécula para rebozar 45 g hasta que no se vea polvo blanco.
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Calienta el aceite de fritura
Vierte aceite 4 C en una olla seca y profunda. Deja al menos 5 cm hasta el borde y calienta a 170 °C con un termómetro.
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Reboza y fríe
Pasa las gambas por el rebozado justo antes de freír y deja escurrir. Con pinzas largas añade unas pocas y fríe 3–4 minutos. Devuelve el aceite a 170 °C entre tandas.
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Comprueba la cocción y escurre
Saca la gamba más grande e introduce un termómetro limpio por el lado más grueso. Comprueba que mantuvo 85 °C o más en el centro durante 1 minuto. Fríe más si hace falta. Escurre sobre una rejilla.
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Saltea los aromáticos y el doubanjiang
Calienta aceite de chile 1 T en otra sartén a fuego medio-bajo. Saltea cebolleta, ajo y jengibre. Cuando desprendan aroma, añade el doubanjiang 1 T y saltea brevemente.
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Hierve la salsa de kétchup
Añade kétchup 2 T, agua para la salsa 1/2 C y azúcar 1 T. Remueve a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar y hierva toda la salsa.
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Espesa la salsa
Remueve la salsa hirviendo y añade la fécula disuelta en un hilo fino. Cuece de 30 segundos a 1 minuto, hasta que quede una capa fina en la espátula y fluya.
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Mezcla las gambas y sirve
Apaga el fuego y mezcla rápidamente las gambas fritas con la salsa para cubrirlas con una capa fina. Sirve antes de que pierdan el crujiente.
