Foglie di perilla condite (Kkaennip Muchim)
Impila le foglie fresche di perilla ben scolate, spennellandole con un velo di salsa di soia piccante.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 0 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Foglie di perilla (kkaennip) Foglie crude lavate e scolate, senza foglie appassite né piccioli lunghi
- 65 g
- Carota Pelata
- 15 g
- Cipollotti
- 10 g
Condimenti
- Salsa di soia fermentata
- 1 T
- Salsa di pesce alle acciughe
- 1/2 T
- Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru)
- 1 T
- Acqua potabile
- 1 T
- Aglio tritato
- 1/2 T
- Zucchero
- 1/3 T
- Semi di sesamo tostati
- 1/2 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Lava le foglie su entrambi i lati
Elimina le foglie appassite e lava entrambi i lati di ogni foglia sotto acqua corrente. Usa utensili puliti che non siano stati a contatto con carne cruda.
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Scola e accorcia i piccioli
Lascia solo un breve tratto di picciolo per afferrare le foglie. Falle scolare in verticale in un colino, tamponale con un panno pulito e pesa le foglie 65 g.
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Taglia carota e cipollotti
Taglia la carota 15 g a bastoncini sottili e corti. Affetta i cipollotti 10 g e tienili da parte.
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Mescola il condimento
Unisci salsa di soia fermentata 1 T, salsa di pesce alle acciughe 1/2 T, peperoncino in fiocchi 1 T, acqua potabile 1 T, aglio tritato 1/2 T e zucchero 1/3 T. Quando lo zucchero è sciolto, aggiungi carota, cipollotti e sesamo tostato 1/2 T.
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Condisci e impila le foglie
Disponi le foglie in un contenitore pulito, una o due alla volta, e stendi un velo di condimento. Alterna la direzione dei piccioli per non accumularli da un solo lato.
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Servi e refrigera
Preleva la quantità da servire e conserva coperto in frigorifero il resto. Metti gli avanzi in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore, o entro 1 ora se la temperatura ambiente supera i 32 °C.
