Gewürzte Perillablätter (Kkaennip Muchim)
Frische abgetropfte Perillablätter abwechselnd mit einem dünnen Soja-Chili-Dressing schichten.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 0 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Perillablätter (Kkaennip) Rohe Blätter nach dem Waschen, Entfernen welker Blätter und langer Stiele und Abtropfen
- 65 g
- Möhre Geschält
- 15 g
- Frühlingszwiebeln
- 10 g
Würzzutaten
- Gebraute Sojasauce
- 1 T
- Sardellen-Fischsauce
- 1/2 T
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 1 T
- Trinkwasser
- 1 T
- Gehackter Knoblauch
- 1/2 T
- Zucker
- 1/3 T
- Geröstete Sesamsamen
- 1/2 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Blätter beidseitig waschen
Welke Blätter aussortieren und jedes Blatt beidseitig unter fließendem Wasser waschen. Saubere Utensilien verwenden, die nicht mit rohem Fleisch in Berührung gekommen sind.
-
Abtropfen lassen und putzen
Nur einen kurzen Stiel zum Festhalten stehen lassen. Blätter aufrecht in einem Sieb abtropfen lassen, mit einem sauberen Tuch trocken tupfen und die Blätter 65 g abwiegen.
-
Möhre und Frühlingszwiebel schneiden
Die Möhre 15 g in kurze, feine Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln 10 g in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
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Dressing mischen
Gebraute Sojasauce 1 T, Sardellen-Fischsauce 1/2 T, Chiliflocken 1 T, Trinkwasser 1 T, Knoblauch 1/2 T und Zucker 1/3 T verrühren. Wenn der Zucker aufgelöst ist, Möhre, Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesam 1/2 T hinzufügen.
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Blätter würzen und schichten
Jeweils ein oder zwei Blätter in einen sauberen Behälter legen und dünn mit Dressing bestreichen. Die Stiele abwechselnd in verschiedene Richtungen legen.
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Portionieren und kühlen
Nur die gewünschte Menge entnehmen und den Rest abgedeckt kalt stellen. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde.
