ใบเพอริลลาคลุกซอสเผ็ด

วิธีทำ

1. 1

   ล้างใบทั้งสองด้าน

   คัดใบเหี่ยวออก ล้างใบทีละใบทั้งสองด้านใต้น้ำไหล ใช้อุปกรณ์สะอาดที่ไม่เคยสัมผัสเนื้อดิบ

   

2. 2

   สะเด็ดน้ำและชั่ง

   เหลือก้านสั้นพอให้จับ ตั้งใบในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ ซับด้วยผ้าสะอาดแล้วชั่งใบ 65 g

   

3. 3

   ซอยแครอตและต้นหอม

   ซอยแครอต 15 g เป็นเส้นสั้นบางและซอยต้นหอม 10 g เป็นแว่น พักไว้

   

4. 4

   ผสมซอสปรุงรส

   ผสมซีอิ๊วหมัก 1 T น้ำปลาแอนโชวี 1/2 T พริกป่นเกาหลี 1 T น้ำดื่ม 1 T กระเทียมสับ 1/2 T และน้ำตาล 1/3 T เมื่อน้ำตาลละลาย ใส่แครอต ต้นหอม และงาคั่ว 1/2 T

   

5. 5

   ทาซอสแล้ววางซ้อน

   วางใบทีละหนึ่งหรือสองใบในภาชนะสะอาด ทาซอสบาง ๆ สลับทิศก้านไม่ให้กองอยู่ด้านเดียว

   

6. 6

   ตักเท่าที่จะกิน

   ตักเฉพาะส่วนที่จะกินทันที ปิดฝาส่วนที่เหลือแล้วแช่เย็น เก็บอาหารที่เหลือเข้าตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายใน 2 ชั่วโมง หากอุณหภูมิแวดล้อมสูงกว่า 32 °C ให้แช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง