えごまの葉のピリ辛醤油和え

作り方

1. 1

   葉の表と裏を洗う

   しおれた葉を取り除き、えごまの葉の表と裏を一枚ずつ流水で洗います。生肉に触れていない清潔な道具を使います。

   

2. 2

   水気を切って量る

   指でつまめる程度に葉柄を残します。ざるに立てて水を切り、清潔なタオルで拭いてからえごまの葉65 gを量ります。

   

3. 3

   にんじんと小ねぎを細かく切る

   にんじん15 gを短い千切りにします。小ねぎ10 gは小口切りにして別に置きます。

   

4. 4

   醤油だれを混ぜる

   醸造醤油1 T、魚醤1/2 T、韓国粉唐辛子1 T、飲用水1 T、にんにく1/2 T、砂糖1/3 Tを混ぜます。砂糖が溶けたらにんじんと小ねぎ、炒りごま1/2 Tを加えます。

   

5. 5

   たれを塗りながら葉を重ねる

   清潔な容器に葉を一、二枚ずつ置き、たれを薄く塗ります。葉柄が一方に偏らないよう、向きを交互に変えます。

   

6. 6

   食べる分だけ盛る

   食べる分だけ取り分け、残りは蓋をして冷蔵します。残った分は2時間以内に4°C以下で冷蔵します。室温が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。