분량 조절
재료
- 깻잎 잘 씻어 시든 잎과 긴 꼭지를 정리하고 물기를 뺀 생깻잎
- 65 g
- 당근 껍질을 벗긴 상태
- 15 g
- 쪽파
- 10 g
양념
- 양조간장
- 1 T
- 멸치액젓
- 1/2 T
- 고춧가루
- 1 T
- 식수
- 1 T
- 다진 마늘
- 1/2 T
- 설탕
- 1/3 T
- 볶은 통깨
- 1/2 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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깻잎 앞뒤 씻기
시든 잎을 골라내고 깻잎 앞뒤를 한 장씩 흐르는 물에 씻습니다. 날고기에 닿지 않은 깨끗한 도구를 사용합니다.
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깻잎 물기를 빼고 정리하기
짧게 잡을 만큼만 꼭지를 남깁니다. 체에 세워 물기를 빼고 깨끗한 타월로 닦은 뒤 깻잎 65 g을 잽니다.
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당근과 쪽파를 가늘게 썰기
당근 15 g을 가늘고 짧게 채 썹니다. 쪽파 10 g는 송송 썰어 따로 둡니다.
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깻잎 양념 섞기
양조간장 1 T, 멸치액젓 1/2 T, 고춧가루 1 T, 식수 1 T, 다진 마늘 1/2 T, 설탕 1/3 T을 섞습니다. 설탕이 녹으면 당근과 쪽파, 볶은 통깨 1/2 T를 넣습니다.
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깻잎에 양념 발라 쌓기
깨끗한 통에 잎을 한두 장씩 놓고 양념을 얇게 바릅니다. 꼭지가 한쪽에 몰리지 않게 방향을 번갈아 놓습니다.
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먹을 만큼 담기
바로 먹을 분량만 덜고 나머지는 덮어 냉장합니다. 남은 반찬은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 주변 온도가 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장합니다.
