韩式凉拌紫苏叶

做法

1. 1

   冲洗紫苏叶两面

   挑掉萎蔫的叶片，用流动水逐片冲洗正反面。使用未接触过生肉的干净用具。

   

2. 2

   沥干并修整叶柄

   只留下一小段便于拿取的叶柄。把叶片竖放在滤网中沥水，用干净的毛巾擦干，再称取65 g紫苏叶。

   

3. 3

   切胡萝卜和细香葱

   把胡萝卜15 g切成短细丝。细香葱10 g切成葱花，分开放。

   

4. 4

   调拌紫苏酱汁

   混合酿造酱油1 T、鳀鱼鱼露1/2 T、韩式辣椒粉1 T、饮用水1 T、蒜末1/2 T和糖1/3 T。糖溶化后，加入胡萝卜、细香葱和熟芝麻1/2 T。

   

5. 5

   抹上酱汁并叠放

   每次在干净容器里放一两片叶子，薄抹一层酱汁。交替调整叶片方向，避免叶柄堆在同一边。

   

6. 6

   取出即食的分量

   取出要立即食用的分量，其余加盖冷藏。剩菜须在2小时内冷藏至4°C以下。环境温度超过32°C时，须在1小时内冷藏。