Feuilles de périlla assaisonnées (Kkaennip Muchim)
Empilez les feuilles fraîches de périlla égouttées en les badigeonnant de sauce soja pimentée.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 0 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Feuilles de périlla (kkaennip) Feuilles crues lavées et égouttées après retrait des feuilles flétries et des longues tiges
- 65 g
- Carotte Épluchée
- 15 g
- Ciboule
- 10 g
Assaisonnements
- Sauce soja fermentée
- 1 T
- Sauce de poisson aux anchois
- 1/2 T
- Flocons de piment coréen (gochugaru)
- 1 T
- Eau potable
- 1 T
- Ail haché
- 1/2 T
- Sucre
- 1/3 T
- Graines de sésame grillées
- 1/2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Laver les deux faces
Triez les feuilles flétries et lavez les deux faces de chaque feuille à l’eau courante. Utilisez des ustensiles propres restés à l’écart de la viande crue.
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Égoutter et équeuter
Gardez un bout de tige pour tenir chaque feuille. Égouttez-les debout dans une passoire, épongez-les avec un linge propre puis pesez les feuilles 65 g.
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Émincer la carotte et la ciboule
Taillez la carotte 15 g en bâtonnets fins et courts. Émincez la ciboule 10 g et réservez-la.
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Préparer l’assaisonnement
Mélangez la sauce soja fermentée 1 T, la sauce de poisson aux anchois 1/2 T, le piment 1 T, l’eau potable 1 T, l’ail 1/2 T et le sucre 1/3 T. Quand le sucre est dissous, ajoutez la carotte, la ciboule et le sésame grillé 1/2 T.
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Assaisonner et empiler
Dans un récipient propre, déposez les feuilles une ou deux à la fois et étalez une fine couche de sauce. Alternez le sens des tiges pour les répartir.
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Servir et réfrigérer
Prélevez la quantité à servir, couvrez et réfrigérez le reste. Réfrigérez les restes à 4 °C au maximum sous 2 heures, ou sous 1 heure si l’air dépasse 32 °C.
