調整用量
食材
- 韓國紫蘇葉 洗淨、去掉枯萎葉片和過長葉柄並瀝乾的生葉
- 65 g
- 紅蘿蔔 去皮
- 15 g
- 細蔥
- 10 g
調味料
- 釀造醬油
- 1 T
- 鯷魚魚露
- 1/2 T
- 韓式辣椒粉
- 1 T
- 飲用水
- 1 T
- 蒜末
- 1/2 T
- 糖
- 1/3 T
- 炒香的白芝麻
- 1/2 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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洗淨紫蘇葉兩面
挑掉枯萎的葉片，用流動的水逐片沖洗正反面。使用未接觸過生肉的乾淨器具。
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瀝乾並修剪葉柄
只留下一小段方便拿取的葉柄。把葉片豎放在篩網裡瀝水，再用乾淨的毛巾擦乾，秤取65 g紫蘇葉。
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切紅蘿蔔與細蔥
將紅蘿蔔15 g切成短細絲。細蔥10 g切成蔥花，分別放一旁。
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調製紫蘇葉醬汁
將釀造醬油1 T、鯷魚魚露1/2 T、韓式辣椒粉1 T、飲用水1 T、蒜末1/2 T和糖1/3 T拌勻。糖溶化後加入紅蘿蔔、細蔥和炒香的白芝麻1/2 T。
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抹醬汁後疊放
每次在乾淨容器裡放一兩片葉子，薄薄抹上醬汁。交替改變葉片的方向，讓葉柄分散在兩側。
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取出當餐的分量
只取出要立刻食用的分量，其餘加蓋冷藏。剩菜須在2小時內冷藏於4°C以下。周圍溫度超過32°C時，須在1小時內冷藏。
