Folhas de perila com molho picante
As folhas frescas e secas são empilhadas com uma camada fina de molho de soja e pimenta.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 0 min
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Ingredientes
- Folhas de perila Folhas frescas bem lavadas e escorridas, sem folhas murchas nem talos longos.
- 65 g
- Cenoura Descascada.
- 15 g
- Cebolinha fina
- 10 g
Temperos
- Molho de soja fermentado
- 1 T
- Molho de peixe de anchova
- 1/2 T
- Pimenta coreana em flocos gochugaru
- 1 T
- Água potável
- 1 T
- Alho picado
- 1/2 T
- Açúcar
- 1/3 T
- Sementes de gergelim torradas
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Lave os dois lados das folhas
Retire as folhas murchas e lave cada folha dos dois lados em água corrente. Use utensílios limpos que não tenham tocado carne crua.
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Escorra e pese
Deixe um cabinho curto para segurar. Ponha as folhas de pé numa peneira, escorra, seque com pano limpo e pese 65 g de folhas.
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Corte a cenoura e a cebolinha
Corte 15 g de cenoura em tiras finas e curtas e 10 g de cebolinha em rodelas. Reserve.
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Misture o molho
Misture 1 T de molho de soja, 1/2 T de molho de anchova, 1 T de gochugaru, 1 T de água potável, 1/2 T de alho e 1/3 T de açúcar. Quando dissolver, junte cenoura, cebolinha e 1/2 T de gergelim torrado.
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Tempere e empilhe as folhas
Coloque uma ou duas folhas por vez em um recipiente limpo, passe uma camada fina de molho e alterne a direção dos talos.
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Sirva só o necessário
Separe só o que vai comer e leve o restante tampado à geladeira. Leve as sobras à geladeira a 4 °C ou menos em até 2 horas. Se a temperatura ambiente passar de 32 °C, refrigere em até 1 hora.
