Hojas de perilla aliñadas (Kkaennip Muchim)
Apila hojas frescas de perilla escurridas con una capa fina de aliño de soja y chile.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 0 min
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Ingredientes
- Hojas de perilla (kkaennip) Hojas crudas lavadas y escurridas tras quitar las hojas marchitas y los tallos largos
- 65 g
- Zanahoria Pelada
- 15 g
- Cebolleta
- 10 g
Condimentos
- Salsa de soja fermentada
- 1 T
- Salsa de pescado de anchoa
- 1/2 T
- Copos de chile coreano (gochugaru)
- 1 T
- Agua potable
- 1 T
- Ajo picado
- 1/2 T
- Azúcar
- 1/3 T
- Semillas de sésamo tostadas
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Lava ambos lados
Retira las hojas marchitas y lava los dos lados de cada hoja bajo el grifo. Usa utensilios limpios que no hayan tocado carne cruda.
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Recorta y escurre
Deja un tallo corto para sujetar cada hoja. Escúrrelas de pie en un colador, sécalas con un paño limpio y pesa las hojas 65 g.
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Corta la zanahoria y la cebolleta
Corta la zanahoria 15 g en tiras finas y cortas. Pica la cebolleta 10 g y resérvala.
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Prepara el aliño
Mezcla la salsa de soja 1 T, la salsa de pescado de anchoa 1/2 T, el chile en copos 1 T, el agua potable 1 T, el ajo picado 1/2 T y el azúcar 1/3 T. Cuando se disuelva el azúcar, añade la zanahoria, la cebolleta y el sésamo tostado 1/2 T.
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Aliña y apila
Coloca una o dos hojas por vez en un recipiente limpio y úntalas con una capa fina de aliño. Alterna la dirección de los tallos para que no se acumulen en un lado.
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Sirve y refrigera
Sirve lo que vayas a comer, tapa el resto y refrigéralo. Refrigera lo que sobre a 4 °C o menos antes de 2 horas, o antes de 1 hora si el ambiente supera los 32 °C.
