Листья периллы в острой заправке
Свежие обсушенные листья укладывают слоями и тонко смазывают заправкой с соевым соусом и перцем.
- Подготовка
- 20 мин
- Приготовление
- 0 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Листья периллы Свежие листья, тщательно вымытые и обсушенные, без увядших листьев и длинных черешков.
- 65 g
- Морковь Очищенная.
- 15 g
- Тонкий зелёный лук
- 10 g
Приправы
- Соевый соус естественного брожения
- 1 T
- Рыбный соус из анчоусов
- 1/2 T
- Корейский молотый перец кочукару
- 1 T
- Питьевая вода
- 1 T
- Измельчённый чеснок
- 1/2 T
- Сахар
- 1/3 T
- Поджаренные семена кунжута
- 1/2 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Промойте листья с обеих сторон
Удалите увядшие листья. Промойте каждый лист с обеих сторон под проточной водой. Используйте чистую утварь, не соприкасавшуюся с сырым мясом.
-
Обсушите и взвесьте
Оставьте короткие черешки, за которые можно взяться. Поставьте листья в сито, дайте стечь, промокните чистым полотенцем и взвесьте 65 g листьев.
-
Нарежьте морковь и лук
Нарежьте 15 g моркови тонкой короткой соломкой, а 10 g зелёного лука — колечками. Отложите.
-
Смешайте заправку
Смешайте 1 T соевого соуса, 1/2 T соуса из анчоусов, 1 T кочукару, 1 T питьевой воды, 1/2 T измельчённого чеснока и 1/3 T сахара. Когда сахар растворится, добавьте морковь, лук и 1/2 T поджаренного кунжута.
-
Смажьте листья и уложите слоями
Кладите в чистую ёмкость по одному или два листа и тонко смазывайте заправкой. Чередуйте направление черешков, чтобы они не скапливались с одной стороны.
-
Подавайте порциями
Возьмите порцию на сейчас, остальное накройте и охладите. Уберите остатки в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов. При температуре воздуха выше 32 °C уберите их в течение 1 часа.
