Piatti brasati

Stufato ristretto di kimchi e maiale (Kimchi Jjageuri)

Name: Stufato ristretto di kimchi e maiale (Kimchi Jjageuri)
Prep time: 12 min
Cook time: 26 min
Total time: 38 min
Yield: Porzioni: 2
Cuisine: Coreana
Ingredients: Kimchi di cavolo cinese ben fermentato (Peso dei solidi dopo aver scolato il liquido e prima del taglio) 250 g; Spalla di maiale (Maiale crudo privato dei pezzi di grasso più grossi) 200 g; Cipolla 75 g; Cipollotto coreano grande (daepa) 30 g; Brodo non salato di acciughe 1 C + 1/2 C; Liquido del kimchi di cavolo cinese 2 T; Aglio tritato 1/3 T; Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru) 1 T; Pasta di peperoncino coreana (gochujang) 1/2 T; Olio neutro 1/2 T

Rosola kimchi maturo e spalla di maiale, poi fai ridurre finché resta poco brodo.

Cucina: Coreana
Preparazione: 12 min
Cottura: 26 min

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Quantità di base · 2 porzioni · Kimchi di cavolo cinese ben fermentato (Peso dei solidi dopo aver scolato il liquido e prima del taglio) 250 g

Ingredienti

Kimchi di cavolo cinese ben fermentato Peso dei solidi dopo aver scolato il liquido e prima del taglio: 250 g
Spalla di maiale Maiale crudo privato dei pezzi di grasso più grossi: 200 g
Cipolla: 75 g
Cipollotto coreano grande (daepa): 30 g
Brodo non salato di acciughe: 1 C + 1/2 C

Condimenti

Liquido del kimchi di cavolo cinese: 2 T
Aglio tritato: 1/3 T
Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru): 1 T
Pasta di peperoncino coreana (gochujang): 1/2 T
Olio neutro: 1/2 T

Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.

Preparazione

Prepara il kimchi e il suo liquido

Pesa il kimchi 250 g e taglialo in pezzi di 2 cm. Tieni da parte il suo liquido 2 T.
Affetta cipolla e cipollotto

Taglia la cipolla 75 g a listarelle sottili e il cipollotto 30 g di sbieco. Tieni il cipollotto per il finale.
Rosola prima il maiale

Taglia la spalla 200 g a bocconi spessi circa 1 cm. Scalda l’olio 1/2 T a fuoco medio-alto e rosola la carne fino a colorirla in superficie.
Salta kimchi e cipolla

Unisci cipolla e kimchi. Salta a fuoco medio per circa 4 minuti mescolando, finché i bordi dei gambi del kimchi diventano traslucidi.
Aggiungi il condimento

Aggiungi aglio tritato 1/3 T, peperoncino 1 T e gochujang 1/2 T e mescola sul fuoco per 30 secondi.
Versa il brodo e fai ridurre

Versa il brodo di acciughe 1 C + 1/2 C e il liquido del kimchi. Al bollore, abbassa su medio-basso, copri a metà e restringi per 12–16 minuti. Il pezzo più spesso deve mantenere almeno 75 °C al cuore per 1 minuto. Il brodo deve scendere sotto metà della parte solida.
Aggiungi cipollotto e servi

Unisci il cipollotto e cuoci ancora 1–2 minuti finché si ammorbidisce. Servi con riso. Metti subito gli avanzi in frigorifero in contenitori bassi.